《中式麵點技藝（第三版）》是由施勝勝、林小崗，高等教育出版社出版的中等職業教育國家規劃教材。
基本介紹
- 中文名：中式麵點技藝（第三版）
- 作者：施勝勝、林小崗
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2021年1月25日
- 頁數：152 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN： 7040116480
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
該書是中等職業教育國家規劃教材，根據教育部頒布的“中式麵點技藝”課程教學基本要求，並參照有關行業的職業技能鑑定規範及中級技術工人等級考核標準，在第二版的基礎上修訂而成。
該書共分7個項目，內容包括：走進“中式麵點技藝”課程、麵點製作基礎、麵團調製技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席麵點的組合與運用。隨著餐飲業發展和烹飪專業職業教育改革，本次修訂採用項目-任務編寫體例，增加了與教材內容相適應的圖片、微視頻，以及行業中有關知識內容和練習題，與相應的職業資格標準的“應知”“應會”相銜接，以滿足職業崗位的能力培養需要。
該書配套學習卡資源，按照書後“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社Abook網站可獲取相關教學資源。
該書可作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業、中西麵點等專業的教材，也可作為相關行業崗位培訓教材或自學用書。
圖書目錄
項目1走進“中式麵點技藝”課程
任務1.1中式麵點概述
任務1.2中式麵點製作的歷史及其發展方向
任務1.3中式麵點的主要風味流派
任務1.4中式麵點的分類及其製作特點
項目小結
練習與拓展
項目2麵點製作基礎
任務2.1麵點製作工藝流程
任務2.2麵點原料知識
任務2.3麵點製作設備與工具
任務2.4麵點製作基本要求
項目小結
練習與拓展
項目3麵團調製技藝
任務3.1水調麵團調製技藝
任務3.2膨鬆麵團調製技藝
任務3.3油酥麵團調製技藝
任務3.4米粉麵團調製技藝
任務3.5其他麵團調製技藝
項目小結
練習與拓展
項目4制餡技藝
任務4.1餡心概述
任務4.2鹹餡製作
任務4.3甜餡製作
項目小結
練習與拓展
項目5成形技藝
任務5.1成形基礎技藝
任務5.2成形方法
項目小結
練習與拓展
項目6成熟技藝
任務6.1成熟的作用和標準
任務6.2基本成熟法
任務6.3其他成熟法
項目小結
練習與拓展
項目7筵席麵點的組合與運用
任務7.1筵席麵點的組配要求
任務7.2全席麵點的設計與配置
任務7.3筵席麵點的美化工藝
項目小結
練習與拓展
