《中式麵點技藝》是2021年高等教育出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：中式麵點技藝
- 作者：施勝勝,林小崗
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2021年1月1日
- 頁數：140 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787040532616
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是中等職業教育國家規劃教材，根據教育部頒布的“中式麵點技藝”課程教學基本要求，並參照有關行業的職業技能鑑定規範及中級技術工人等級考核標準，在第二版的基礎上修訂而成。
本書共分7個項目，內容包括：走進“中式麵點技藝”課程、麵點製作基礎、麵團調製技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席麵點的組合與運用。隨著餐飲業發展和烹飪專業職業教育改革，本次修訂採用項目一任務編寫體例，增加了與教材內容相適應的圖片、微視頻，以及行業中有關知識內容和練習題，與相應的職業資格標準的“應知”“應會”相銜接，以滿足職業崗位的能力培養需要。
本書配套學習卡資源，按照書後“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社Abook網站可獲取相關教學資源。
本書可作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業、中西麵點等專業的教材，也可作為相關行業崗位培訓教材或自學用書。
圖書目錄
項目1 走進“中式麵點技藝”課程
任務1.1 中式麵點概述
任務1.2 中式麵點製作的歷史及其發展方向
任務1.3 中式麵點的主要風味流派
任務1.4 中式麵點的分類及其製作特點
項目小結
練習與拓展
項目2麵點製作基礎
任務2.1 麵點製作工藝流程
任務2.2 麵點原料知識
任務2.3 麵點製作設備與工具
任務2.4 麵點製作基本要求
項目小結
練習與拓展
項目3 麵團調製技藝
任務3.1 水調麵團調製技藝
任務3.2 膨鬆麵團調製技藝
任務3.3 油酥麵團調製技藝
任務3.4 米粉麵團調製技藝
任務3.5 其他麵團調製技藝
項目小結
練習與拓展
項目4 制餡技藝
任務4.1 餡心概述
任務4.2 鹹餡製作
任務4.3 甜餡製作
項目小結
練習與拓展
項目5 成形技藝
任務5.1 成形基礎技藝
任務5.2 成形方法
項目小結
練習與拓展
項目6成熟技藝
任務6.1 成熟的作用和標準
任務6.2 基本成熟法
任務6.3 其他成熟法
項目小結
練習與拓展
項目7 筵席麵點的組合與運用
任務7.1 筵席麵點的組配要求
任務7.2 全席麵點的設計與配置
任務7.3 筵席麵點的美化工藝
項目小結
練習與拓展
