《湘式麵點製作》是2023年電子工業出版社出版的圖書，作者是蔣彥、周國銀、向軍。
基本介紹
- 中文名：湘式麵點製作
- 作者：蔣彥、周國銀、向軍
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2023年2月
- 頁數：204 頁
- 定價：54.50 元
- 開本：16 開
- ISBN：9787121438387
內容簡介
本書分為8 個項目，包括中式麵點師職業素養、原料選用、製作設備與工具、麵點師崗位必備知識與技能、水調麵團品種製作、膨鬆麵團品種製作、油酥麵團品種製作、雜糧及其他粉團品種製作。本書全面闡述了中式麵點技藝，突出了湖南地方麵點文化與技藝。
