《中式麵點製作(第三版)》,樊建國主編,高等教育出版社有限公司出版。
2020年12月8日,入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
基本介紹
- 作者:樊建國 編
- 出版社: 高等教育出版社
- ISBN:9787040528886
《中式麵點製作(第三版)》,樊建國主編,高等教育出版社有限公司出版。
2020年12月8日,入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《中式麵點製作(第三版)》,樊建國主編,高等教育出版社有限公司出版。2020年12月8日,入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。1...
《中式麵點技藝(第三版)》是由施勝勝、林小崗,高等教育出版社出版的中等職業教育國家規劃教材。內容簡介 該書是中等職業教育國家規劃教材,根據教育部頒布的“中式麵點技藝”課程教學基本要求,並參照有關行業的職業技能鑑定規範及...
《中式麵點製作》是2021年重慶大學出版社出版的圖書,作者是唐進,陳瑜 。內容簡介 《中式麵點製作》作為中、高等職業教育改革示範校建設的核心成果,是烹調工藝與營養專業教材。根據專業建設需要,以全新的視角審視麵點製作的理論知識和實踐...
《中式麵點製作》是2009年中國林業出版社出版的圖書,作者是高亮。內容簡介 《職業技能培訓系列教材》是為了適應開展職業技能短期培訓的需要、促進短期培訓向規範化發展而編寫的。該套教材以相應職業(工種)的國家職業標準和崗位要求為依...
中職教材中式麵點製作是由楊存根所著,北京師範大學出版社出版的關於麵點製作學習的書籍。內容簡介 隨著社會經濟的發展,外出旅遊成為人們健康生活的重要方式之一,這為旅遊業和旅遊職業教育提供了強大的發展動力。旅遊職業教育的發展應以課程...
第一節 中式麵點製作工藝流程 一、原料選備 二、製作餡心 三、調製麵團 四、麵點成型 五、麵點熟制 六、美化裝盤 第二節 中式麵點基礎製作工藝 一、和面 二、揉面 三、餳面 四、搓條 五、下劑 六、制皮 七、上餡 八、成型...
《中式麵點製作工藝》是2014年出版的有關麵點製作的一本書。這本書從理論到實踐詳細闡述了麵點製作方法、技術要點、工藝過程等內容。內容簡介 《中式麵點製作工藝》通過對麵點製作各工藝過程的分解,課堂案例的穿插,從理論到實踐詳細闡述了...
《中式麵點》是2012年科學出版社出版的圖書,作者是張麗,本書以模組進行總體劃分,理論知識模組為麵點基礎知識及麵點的組合和裝飾,以獨立形式呈現。內容簡介 《職業教育“十二五”規劃教材·中餐烹飪專業本西餐烹飪專業系列教材:中式麵點》...
中式麵點歷史悠久,風味各異,品種繁多。麵點小吃的歷史可上溯到新石器時代,當時已有石磨,可加工麵粉,做成粉狀食品。到了春秋時期,已出現油炸及蒸製的麵點,如蜜餌、酏食、糝食等。此後,隨著炊具和灶具的改進,中國麵點小吃的原料、...
中式麵點製作工藝課程是青島酒店管理職業技術學院於2016秋冬(首次)在智慧樹網開設的慕課課程、國家精品線上開放課程。授課教師是邢文君、付岳峰等。據2021年4月智慧樹網顯示該課程已運行10學期,累計選課5.92萬人,累計學校222所,累計...
一、麵點盤飾的手法95 二、麵點盤飾的注意事項96 第九章中式麵點的製作案例 第一節水調麵團類97 一、筍肉蒸餃97 二、月牙蒸餃98 三、金魚餃99 四、冠頂餃100 五、四喜餃100 六、一品餃101 七、蘭花餃102 八、蓮蓬餃103 九、...
《職業技能培訓教材:中式麵點製作技能》中提出的“5+1”計畫,提高下崗、轉崗、再就業人員以及農村勞動者的技能水平,使他們更好地實現就業和再就業,我們組織開發了這套“職業技能短期培訓教材”。《職業技能培訓教材:中式麵點製作技能》...
中式麵點工藝 《中式麵點工藝》是2021年華中科技大學出版社 出版的圖書。
本書可作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業、中西麵點等專業的教材,也可作為相關行業崗位培訓教材或自學用書。圖書目錄 項目1 走進“中式麵點技藝”課程 任務1.1 中式麵點概述 任務1.2 中式麵點製作的歷史及其發展方向 ...
《中式麵點製作實訓教程》是2016年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是劉居超。內容簡介 《中式麵點製作實訓教程/高等職業學校餐飲類專業教材》以麵點工作任務和工作情境為背景,為學生營造“現場第一線”的工作氛圍;以強調廚房核心能力培養...
《中式麵點實訓教程》附有詳細的麵點製作程式和準確的數據,使讀者能迅速掌握各種中式麵點的製作方法。《中式麵點實訓教程》可作為大專院校烹飪工藝專業、烹飪營養專業的實訓教材;也可作為餐飲管理專業、酒店管理專業、膳食營養配餐專業的公共...
《中式麵點工藝學》是2021年重慶大學出版社出版的圖書。內容簡介 《中式麵點工藝學》主要介紹了中式麵點的內涵和發展概況、中式麵點的特點和地方風味流派、製作中式麵點需要的常用原料和器具設備、中式麵點製作工藝基本流程,重點介紹了中式麵點...
《中式麵點工藝(廣式麵點)》是2013年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。本書主要包括概述、設 備與工具、麵點原料常識、成型工藝、制餡工藝、麵團調製工藝、熟制工藝 、成本核算知識等內容。內容簡介 《中式麵點工藝(廣式麵點)》主要...
《中西式麵點實訓教程》是2018年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是劉雪峰、孫錄國。內容簡介 《中西式麵點實訓教程(高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材)》詳細介紹了中西式麵點的製作工藝,其中式麵點製作的內容包括麵團工藝、餡心工藝、...
《中式麵點技藝》是1970年高等教育出版社出版的 圖書。內容簡介 《中式麵點技藝(第2版)(烹飪專業)》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材《中式麵點技藝(第2版)》有7章,內容包括:緒論、麵點製作基礎知識、麵團調製技藝、制餡技藝、成形...
麵團是指將適當的水、油、蛋、糖漿等液體原料及配料摻入糧食粉料(麵粉、米粉及雜糧粉等)之中,經調製使粉粒相互粘結而形成的用來製作半成品或成品的團、漿的總稱。功效與作用 麵團中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、...