《中式麵點製作》是2021年重慶大學出版社出版的圖書，作者是唐進,陳瑜 。
基本介紹
- 書名：中式麵點製作
- 作者：唐進,陳瑜
- 出版社：重慶大學出版社
- 出版時間：2021年1月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568915120
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中式麵點製作》作為中、高等職業教育改革示範校建設的核心成果，是烹調工藝與營養專業教材。根據專業建設需要，以全新的視角審視麵點製作的理論知識和實踐技能，採用以項目為帶領，以任務為中心，以典型產品為載體的項目編寫方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來，直觀生動，注重麵點基礎知識和基本功的實戰訓練，剖析和揭示了麵點製作工藝的難點、疑點，並根據現代人的養生需求設計了營養藥膳麵點等創新任務，同時根據多年大賽經驗設計了大賽麵點的創新任務。
《中式麵點製作》既可作為中、高等學校中餐烹飪、麵點專業的實訓教材，也可作為相關行業專業人員技能培訓教材和參考用書。
圖書目錄
項目1 麵點常用設備與工具
任務1 麵點廚房機械設備
任務2 麵點常用製作工具
任務3 麵點常用成熟設備
任務4 麵點製作設備
項目2 麵點製作技術
任務1 麵團製作技術
任務2 麵點成形技法
任務3 制餡技術
任務4 麵點熟制技術
項目3 水調麵團的製作與套用
任務1 冷水麵團
任務2 溫水麵團
任務3 熱水麵團
項目4 膨鬆麵團的製作與套用
任務1 生物膨鬆麵團
任務2 化學膨鬆麵團
任務3 物理膨鬆麵團製作與套用
項目5 油酥麵團的製作與套用
任務1 單酥類麵團
任務2 層酥類麵團
項目6 米及米粉麵團的製作與套用
任務1 米粉糕類製品
任務2 米粉團類製品
項目7 其他類麵團的製作與套用
任務1 澄粉麵團
任務2 雜糧麵團
任務3 蔬菜瓜果類粉團
任務4 薯類粉團
任務5 魚、蝦蓉麵團
項目8 創新中式麵點的開發與設計
任務1 麵點創新的方法
任務2 營養藥膳麵點創新
任務3 大賽麵點的創新
