《麵點製作入門》，是祁可斌編寫， 機械工業出版社在2010年02月出版的圖書。
基本介紹
- 書名：麵點製作入門
- 作者：祁可斌
- ISBN：9787111294993
- 定價：15.00 元
- 出版時間：2010年02月
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《麵點製作入門》是依據《國家職業標準：中式麵點師》的鑑定內容，針對農村勞動力轉移及再就業工程職業技能培訓而編寫的。《麵點製作入門》內容包含了麵點的含義、麵點製作的原料、麵團調製工藝、餡心調製工藝、成形工藝、熟制工藝和宴席麵點的配置等中式麵點師所應具備的基本專業知識和基本技能，並附有大量的操作技能實例供學習者參考。
《麵點製作入門》是農村勞動力轉移及再就業工程職業技能培訓用書，也可作為中等專業技術學校烹飪專業師生、職工餐飲培訓人員、餐飲從業人員和烹飪愛好者的參考用書。
圖書目錄
前言
第一章 概論1
第二章 麵點製作的原料34
第三章 麵團調製工藝62
第四章 餡心調製工藝102
第五章 成形工藝127
第六章 熟制工藝142
第七章 宴席麵點的配置157
第八章 麵點製品製作實例167
參考文獻223
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