《中式麵點技術》是2013年中國財富出版社出版的圖書，作者是林麗英、郭曉梅。
基本介紹
- 中文名：中式麵點技術
- 作者：林麗英、郭曉梅
- 出版社：中國財富出版社
- ISBN：9787504747792
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求，注重職業教育的發展規律和基本特點，以提高學生職業綜合素質為重點，以培養學生綜合能力為主線，注重基礎學習，突出能力本位。在教學目標、教學內容與教學方法等方面的設定，重點突出了“針對生”與“實效性”相結合的特點，使學生學到並掌握企業與社會所需的前沿的知識和教能，從而使烹飪專業的新知識、新技術、新工藝、新方法得到落實。
本書共分為八章二十三節內容，從麵點的發展概況、麵點製作基礎知識、麵點的製作工藝、宴席相關知識、常見名點等方面進行講解。
圖書目錄
第一章 概 論
節 麵點的發展概況
第二節 麵點製作的分類及基礎特點
第三節 麵點風味流派的形成和特色
第二章 麵點製作基礎知識
節 麵點原料知識
第二節 麵點製作設備與工具
第三章 制坯工藝
節 制坯的分類及主要坯皮的性質
第二節 常用坯皮的調製工藝
第四章 制餡工藝
節 餡心的重要性及分類
第二節 鹹餡的製作工藝
第三節 甜餡的製作工藝
第五章 成型工藝
節 成型前的基礎操作技法
第二節 成型方法
第六章 成熟工藝
節 成熟的意義和作用
第二節 基本成熟方法
第七章 宴席麵點的組合與套用
節 宴席麵點的美化工藝
第二節 全席麵點的配置與設計
第八章 常見名點
節 煮製麵點實例
第二節 蒸製麵點實例
第三節 炸制麵點實例
第四節 煎制麵點實例
第五節 烤制麵點實例
第六節 烙制麵點實例
第七節 其他風味
參考文獻
