麵點製作技術(2021年中國商業出版社出版的圖書)

內容簡介

為了推進社會主義文化強國建設，弘揚中華美食文化特別是中式烹調技藝、傳播中華美食、傳播中華優秀文明文化，經過多次調研論證後，我們特邀請部分中國中餐烹調技藝的專家學者和烹飪大師，編寫了這套《零基礎到烹調大師——烹飪魯班工坊系列叢書》。《麵點製作技術》是該系列之一。本書編寫時根據當前烹飪專業麵點製作的理論體系逐步展開的。旨在提高學生對麵點製作技藝方面的認識和掌握，提高麵點製作的水平。本教材的特點在於將理論知識講述的基本原理和麵點製作的技能緊密結合起來，同時，也講解了一定的烹飪技法。全書深入淺出、通俗易懂、易於製作，具有很強的針對性和指導意義。《麵點製作技術》包含的內容豐富，是烹飪專業不可缺少的重要組成部分，全書從麵點製作技藝的基本功、麵團、餡心等知識到麵點的成熟方法等進行了詳述，並一一列舉麵點製作實例，本著實用為主、夠用為度的原則，便於學生掌握其基本技能，為學生的就業和實際操作打下良好的基礎。本書可作為職業院校烹飪、麵點專業教學教材，也可作為餐飲行業職工培訓教材。

作者簡介

錢峰（1964--），男，江蘇邳州人，本科學歷，現為江蘇省徐州技師學院正高級講師。長期從事飲食文化、烹飪工藝等相關研究。曾主持和參與省市社科聯、省市*門等課題十餘項，公開發表相關學術論文數十篇。參加過原國內貿易部部編教材編寫，參編人社部部編教材編寫。國家和省級考評審委員。

麵點製作技術(2021年中國商業出版社出版的圖書)

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