《實用麵點製作技術》是2006年金盾出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：實用麵點製作技術
- ISBN：7508239296、9787508239293
- 頁數： 238頁
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2006年6月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,目錄,
內容簡介
這書是一本專門講授麵點製作技術的烹飪工具書。書中詳細介紹了麵點製作的基本知識，各種麵團、餡心的製法和成形、熟制方法，以及各類麵點的製作方法。本書內容豐富，科學實用，既可作為廚師培訓學校的教材，也可供廣大專業廚師和烹飪愛好者學習參考。
目錄
第一章 概述
第一節 麵點製作的地位、作用和種類
第二節 設備和工具
第三節 原物料的選用知識
第四節 基本技術動作與操作程式
第二章 麵團
第一節 水調麵團
第二節 膨鬆麵團
第三節 油酥麵團
第四節 米粉麵團
第五節 其他麵團
第三章 餡心
第一節 餡心的重要，性
第二節 餡心的種婁和製作特點
第三節 鹹餡製作法
第四節 甜餡製作法
第五節 包餡比例與要求
第四章 成形
第一節 搓、包、卷、捏
第二節 抻、切、削、撥
第三節 疊、攤、擀、按
第四節 鉗花、模具、鑲嵌、滾沾
第五章 熟制
第一節 熟制的作用和標準
第二節 蒸、煮
第三節 炸、煎
第四節 烤、烙
第六章 各類麵點製作法
第一節 水麵製品製作法
第二節 酵麵製品製作法
第三節 油酥、膨鬆、蛋麵製品製作法
第四節 米、米粉製品製作法
第五節 其他製品製作法
