麵點製作技術500問

《麵點製作技術500問》是2002年湖南科學技術出版社出版的圖書，作者是張力行。

基本介紹

• 作者：張力行
• ISBN：9787535734471
• 頁數：233
• 定價：18.00元
• 出版社：湖南科學技術出版社
• 出版時間：2002-6
• 裝幀：精裝(無盤)

作品目錄

一 麵點技術概論
二 點心的原物料
三 點心製作技術基礎操作技能
四 製作點心的設備和工具
五 主坯麵團
六 制餡技術
七 麵點成熟技術
八 點心的組合與運用
九 中西糕點知識
十 飲食營養知識