中式麵點製作實用技術是一本2019年出版的圖書，由中國農業科學技術出版社出版
基本介紹
- 中文名：中式麵點製作實用技術
- 出版時間：2019年
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- ISBN：9787511642042
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書主要介紹中式麵點製作崗位的基本職責和中式麵點師職業要求、中式麵點的分類和原料及操作基本知識、中式麵點餡心製作、中式麵點水調面坯製作、中式麵點膨鬆面坯製作、中式麵點層酥面坯製作、米粉面坯製作、雜糧面坯製作，該書適合作為職業培訓教材，也適合作為餐飲企業基層人員和管理人員的參考資料。
圖書目錄
第一章中式麵點師崗位工作認知
第一節中式麵點師崗位認知
第二節中式麵點師的職業道德
第二章中式麵點基礎知識
第一節中式麵點的分類
第二節中式麵點常用面坯
第三節麵點原料的基本知識
第四節麵點的常規製作程式
第五節中式麵點基本技術動作
第三章餡心製作
第一節餡心的特點與作用
第二節鹹餡的製作方法
第三節甜餡的製作方法
第四節包餡的比例與要求
第四章水調面坯品種製作
第一節水調麵團的調製方法及其成團原因
第二節幾種水調麵團的特點及其調製
第五章膨鬆面坯品種製作
第一節酵母膨鬆
第二節物理膨鬆
第三節化學膨鬆
第六章層酥面坯品種製作
第一節油酥麵團的種類及調製方法
第二節油酥製品的製法技巧
第三節油酥製品的種類
第七章米粉面坯品種製作
第一節米粉與麵粉的比較和區別
第二節磨製米粉
第三節製作米糕
第八章雜糧面坯品種製作
第一節莜麵貓耳朵
第二節玉米面糰子
第三節雜糧餅乾
第四節紅薯芝麻球
主要參考文獻
