中式麵點製作：新版

內容簡介

本書主要介紹了中式麵點師崗位認知（崗位入門、生產任務、生產工具與設備、生產安全和衛生規範）、中式麵點基本常識（常用面坯、常用原料和基本技術動作）、餡心製作（概念和分類、原料加工、口味調製、上餡方法）、中式麵點常見品種製作（水調面坯、蓬鬆面坯、層酥面坯、米粉面坯、雜糧面坯和其他面坯）。

章中式麵點師崗位認知()

節中式麵點師崗位入門()

第二節中式麵點師的生產任務()

第三節中式麵點生產的工具設備()

第四節麵點廚房生產安全()

第五節麵點廚房衛生規範()

第二章中式麵點基本常識()

節中式麵點常用面坯()

第二節中式麵點常用原料()

第三節中式麵點基本技術動作()

第三章餡心製作()

節餡心的概念和分類()

第二節原料加工()

第三節口味調製()

第四節上餡方法()

第四章中式麵點常見品種製作()

節水調面坯品種製作()

第二節膨鬆面坯品種製作()

第三節層酥面坯品種製作()

第四節米粉面坯品種製作()

第五節雜糧面坯品種製作()

第六節其他面坯品種製作()

主要參考文獻()

秦關召男中共黨員，漢族，本科學歷，1993年在長葛市農業局參加工作。從2004年國家陽光工程開始以來，一直從事對於工人和農民的技術培訓工作。根據多年的工作經驗，經常參與編寫農業技術培訓方面的教材，獲得了接受農業技術培訓的新型職業農民好評。