《中式麵點》是2012年科學出版社出版的圖書，作者是張麗，本書以模組進行總體劃分，理論知識模組為麵點基礎知識及麵點的組合和裝飾，以獨立形式呈現。
基本介紹
- 中文名：中式麵點
- 作者：張麗 編
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030343222
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《職業教育“十二五”規劃教材·中餐烹飪專業本西餐烹飪專業系列教材：中式麵點》以模組進行總體劃分，共8個模組，大致分為理論知識模組和實踐技能模組。理論知識模組為麵點基礎知識（模組一）及麵點的組合和裝飾（模組八），以獨立形式呈現。實踐技能模組有麵點製作基本技術、水調麵團製品、膨鬆麵團製品、油酥麵團製品、米及米粉類製品、澄粉麵團製品等6個模組，每個模組大多由12個任務組成，每個任務由原料配方、製作過程（文字描述、圖片分解）、製作關鍵、成品特點、知識與能力拓展、知識連結以及練習等組成。
《職業教育“十二五”規劃教材·中餐烹飪專業本西餐烹飪專業系列教材：中式麵點》可供職業教育五年制、三年制烹飪專業使用，也可供本科學生和餐飲行業的一線廚師參考，還可作為社會烹調愛好者的自學用書。
圖書目錄
模組一 麵點認知
任務一 認識麵點
任務二 認識麵點原料
任務三 認識麵點設備與工具
任務四 操作安全認知
模組二 麵點製作基本技術
任務一 和面、揉面、搓條、下劑、制皮
任務二 制餡
模組三 水調麵團製品
任務一 手擀麵
任務二 水餃
任務三 餛飩
任務四 四喜餃
任務五 冠頂餃
任務六 蘭花餃
任務七 月牙餃
任務八 燒賣
任務九 孔雀餃
任務十 牛頭餃
任務十一 蜻蜒餃
任務十二 桃餃
模組四 膨鬆麵團製品
任務一 刀切饅頭
任務二 腦花捲
任務三 壽桃包
任務四 秋葉包
任務五 提褶中包
任務六 鮮肉小籠包
任務七 清蛋糕
任務八 油條
任務九 月季花包
任務十 貝殼包
任務十一 章魚包
任務十二 金魚包
模組五 油酥麵團製品
任務一 開口笑
任務二 廣式月餅
任務三 雙麻酥餅
任務四 菊花酥
任務五 眉毛酥
任務六 荷花酥
任務七 葫蘆酥
任務八 木瓜酥
任務九 梅花酥
任務十 蘿蔔酥
任務十一 木桶酥
任務十二 繡球酥
模組六 米及粉類製品
任務一 八寶粥
任務二 鮮肉粽
任務三 粢飯糕
任務四 百果松糕
任務五 棗泥拉糕
任務六 湯圓
