油酥點心

油酥點心，是用油皮包入油酥後製成油麵團，再包裹餡料烤制而成的外酥內鮮的美味麵點。油酥點心香脆可口，老少皆宜。吃起來會給人帶來一種很特別的感覺，讓人回味無窮。

基本介紹

• 中文名：油酥點心
• 英文名：Vol-auvent
• 主要食材：地瓜，蛋黃，麵粉，牛奶，黃油，細砂糖
• 分類：點心，甜品
• 適宜人群：老少皆宜

簡介

做油酥點心，會顯得廚藝稍勝一籌，所以一定要做一次這種點心，當然還有蛋糕。自己親手製作一些看起來複雜、吃起來美味的油酥點心，一定會帶給家人一種不可思議的驚喜。

種類

地瓜酥

・把白薯洗淨後切片、蒸熟，去皮後壓成泥。白薯泥入鍋，加黃油、糖、鹽炒至表面光滑，做成餡料。還可以加熟松仁、栗子碎等。

・製作油皮時，加些草莓汁，顏色會更漂亮。
・按照蘿蔔絲酥的第2至5步驟製作成油酥皮。在油酥皮中間放入地瓜包好。
・放入預熱220度的烤箱烤20分鐘。
核心提示
中式酥皮點心的製作核心就是用油皮包入油酥後製成油麵團，再包裹餡料烤制，便成了外酥內鮮的美味麵點。油皮製作：將麵粉120克、白油42克、水55克拌勻，放置20分鐘即成油皮。酥皮製作：將低筋麵粉120克、白油60克拌勻。包好保鮮袋放置20分鐘。
・白油也可以用豬油、色拉油代替，但是口感遜色。
・低筋麵粉可把普通麵粉與澱粉按4：1比例混合替代。

桃酥

・280克麵粉、110克色拉油、120克糖，2克小蘇打、2克泡打粉、1個小點的雞蛋、芝麻少許，把所有的原料放一起拌勻,然後取一小塊捏緊搓圓放在烤盤上。
・用手指蘸點水在芝麻盤裡蘸一下後,再輕輕按壓烤盤內的麵團,按出一個小坑,整理一下形狀。
・放入預熱180度的烤箱中上層，烤15分鐘後，放涼後然後取出。

棗泥菊花酥

・按照蘿蔔絲酥的第2至5步驟製作成油酥皮。

・在油酥皮中間放入棗泥，像包包子那樣包好。
・用手掌按成一個圓餅後，從距離圓心1/2處向外至圓餅邊緣處，用剪子或者刀切斷十幾個刀口，就好似十幾個花瓣。
・將每個花瓣朝一個方向做45度扭轉，然後擺在烤盤上，用手把花瓣壓平、整型。
・在中間抹上雞蛋黃，撒上黑芝麻做裝飾。放入預熱220度的烤箱烤20分鐘。

蛋黃酥

・先對蛋黃進行處理。烤箱預熱至190度，將鹹蛋黃放入，烘烤5分鐘，將油烤出來，放涼可以切成兩半備用。
・製作油酥麵團和油皮麵團。
・用油皮把油酥包起後壓扁，從上到下折三折，按扁，從左向右再折三折。然後擀成皮，即成油酥皮。

・在油酥皮中間放少許豆沙，放半個鹹蛋黃，再放少許豆沙。像包包子那樣收口捏緊，以免烤時底部爆開，開口朝下放在烤盤上。
・在蛋黃酥上面塗兩遍蛋黃液，頂部撒上少許黑芝麻，放入預熱220度的烤箱烤20分鐘。當蛋黃變成金黃色即說明烤好了。