Strudel是一種分層的油酥點心,它上面還有很多糖粉來點綴.這個甜點最早來自於匈牙利,但在18世紀流行於當時的神聖羅馬帝國的皇室家族哈布斯堡王朝,而且哈布斯堡王朝的世襲領地奧地利大公國也以此菜的傳承成為了正式的奧地利名菜,在奧匈帝國時期也很盛行.這道菜的發源地是來自於東歐各國與土耳其,而這道菜是由東歐國家對於甜點的製作與配料的混合而構成.
基本介紹
- 中文名：薄酥卷餅
- 外文名：Strudel
- 起源地：匈牙利
- 口味：杏子,葡萄乾,罌粟籽等口味
來源,各種口味,製作方法,
來源
Strudel一詞是英語的外來辭彙,這個單詞是由德語Strudel變化而來,而德語中的Strudel最早是由中古高地德語發源而來,它在德語中的翻譯則是名詞中的旋轉和及物(不及物)動詞中的使旋轉之意.在波赫共和國還有匈牙利,波蘭,塞爾維亞還有克羅地亞等東歐國家都有此道菜的名稱,所以此道菜在東歐也是非常有名和受歡迎的
各種口味
Strudel最為著名的是Apfelstrudel(薄酥蘋果卷餅), Topfenstrudel(乳酪卷餅), Topfenstrudel通常使用軟夸克乳酪製成,而德國人喜歡吃的口味是固體乳酪的卷餅.接著是Milk-cream strudel(牛奶奶油卷餅),其他的有Zwetschgen Topfen-Strudel(李子乳酪酥皮卷)和Cherry&Cheese strudel(櫻桃芝士脆皮卷餅),Weichselstrudel(歐洲酸櫻桃卷餅),還有杏子,葡萄乾,罌粟籽等口味
製作方法
Strudel的製作方法是和鬆餅差不多的,但奧地利人還有匈牙利人和捷克人的製作手法也不同,
傳統的卷皮做起來並不容易，秘訣在於：麵皮要擀得很薄很韌。首先,用麵粉、油(或黃油)、鹽和水一起和成面。醒面後,在桌上揉面,反覆拉扯、摔面,讓麵團中的澱粉分子重新排列,產生筋度,麵團過厚或結塊就必須重新來過。然後，在桌上墊一塊毛巾,灑上麵粉,把麵團抻開，先用手，再用擀麵杖。麵團要擀得極薄,不能有破洞。傳統的蘋果卷麵皮通常有床單那么大,薄到可以透過麵皮看報紙。由於麵皮實在太薄,卷的時候要用毛巾帶動麵皮,一氣呵成。和面的時候也可以用蘋果汁代替水,這樣一來,蘋果卷就更入味了,如要節省時間也可用冰凍的Philo麵團代替。
餡心除了切片的蘋果,還要加糖、肉桂粉和炒過的麵包屑。最好選用爽脆的綠蘋果,烘烤後也不會變得太軟。可以加入香草、朗姆酒或風味橄欖油調味。也有人加檸檬皮絲、檸檬汁和堅果(常用的有核桃碎、杏仁粉,義大利人也會加松子)。烘烤前,在蘋果卷頂上塗一層黃油或者橄欖油,撒上紅糖和肉桂粉,放上烤盤,送進烤箱即可。
在很多國家,吃蘋果卷的時候都會配上香草冰激凌、鮮奶油、蛋奶醬或香草汁,不過奧地利和匈牙利人卻很不喜歡用香草汁配蘋果派。蘋果卷本身烤得好,就這么直接趁熱吃也很美味。
一般來說,蘋果卷可以搭配茶、咖啡,甚至是香檳。在維也納的文化和烹飪傳統里,咖啡館是人們生活中的重要部分,所以最常見的點心組合當然就是蘋果卷配咖啡了。
