香油酥餅

香油酥餅

香油酥餅是上海市城隍廟湖濱點心店的特色傳統小吃之一。深受民眾歡迎。以飴糖, 豬油,芝麻等為原料。入口即化,現做現吃更佳。

基本介紹

  • 中文名:香油酥餅
  • 主要食材:麵粉
  • 口味:鮮香可口
  • 輔料飴糖, 豬油,芝麻
原料配方,製作方法,產品特點,

原料配方

原料配方:麵粉2.75千克 老肥120克 芝麻200克 蔥花250克 椒鹽100克 飴糖150克 豬油325克 花生油65克 生豬板油1.15千克。

製作方法

1.先用麵粉1.4千克放入面缽內,加豬油混和揉成光滑不粘手的麵團,用布蓋好,以免風吹結皮,即成油酥;另將剩餘的全部麵粉,加入適量溫水和花生油、老肥拌勻後,再揉成光滑不粘的麵團,並將它放在抹有油的面板上,搓成粗條,摘成面劑(約可摘50個),一個個撳扁,隨後將油酥搓成50個小圓塊,也一塊塊按扁,又逐個擀成橢圓形後,用手把它先捲成長條,再橫放在撳扁的面劑上按成扁的餅皮。
2.將生板油去衣切成黃豆大的顆粒,加入花椒鹽拌成板油餡心。然後用每塊皮裹上板油餡約10克和適量蔥花包起來捏攏,再擀成橢圓形餅。同時用適量清水加飴糖拌和後,用排筆刷在餅面上,翻個面再撒滿芝麻,即成生油酥餅。
3.將烘餅爐烘熱(不要太熱,過熱用濕布拭抹降溫),隨後將包好的生油酥餅末撒芝麻的一面抹上一些冷水,貼在爐壁上烘到餅發胖、芝麻呈黃色時,用右手拿火鉗,右手拿鐵笊籬將餅鉗出放在笊籬內即成。此餅質松易破。用火鉗時必須輕鉗輕放。烘第二爐時,須先用溫布把爐壁抹一遍,以降到原來的溫度再烘餅。否則,爐壁過熱,餅不易粘住。

產品特點

焦黃色,香松味美,油香不膩,入口即化,現做現吃更佳。

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