《中式麵點製作與造型》是化學工業出版社於2022年出版的書籍，作者是陳洪華、王愛紅、李祥睿。
基本介紹
- 中文名：中式麵點製作與造型
- 作者：陳洪華、王愛紅、李祥睿
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2022年3月1日
- 頁數：141 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122403285
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書首先介紹了中式麵點製作與造型的藝術特點、分類、工具、技法、常見四大麵團、影響因素，然後根據油酥麵團、膨鬆麵團、水調麵團、米粉麵團的順序分別介紹了一些中式麵點的製作和造型。書中對麵點的原料配方、麵團調製、餡心製作、成型技法、成熟工藝等進行了詳細描述，特彆強調了麵點造型的手法和技巧。書中製作實例中配方真實，技術講解細緻。 本書可供職業院校烹飪相關專業師生、中式麵點生產企業技術操作人員和對麵點感興趣的普通讀者參考。
目錄
一、中式麵點製作與造型的藝術特點 1
二、中式麵點製作與造型的分類 1
三、中式麵點製作與造型的工具 2
四、中式麵點製作與造型的技法 3
五、中式麵點製作與四大麵團的關係 4
六、影響中式麵點製作與造型的因素 6
七、中式麵點製作與造型的圖例 7
（一）油酥麵團類
慈姑酥 9
繡球酥 12
鮑魚酥 14
大蒜酥 15
燈籠酥 16
鼓酥 17
海棠酥 18
海豚酥 19
荷花酥 20
核桃酥 21
胡蘿蔔酥 22
花生酥 23
金魚酥 24
老鼠酥 25
鹿酥 26
綿羊酥 27
牛酥 28
藕酥 29
枇杷酥 30
茄子酥 31
傘酥 32
山竹酥 33
絲瓜酥 34
松鼠酥 36
糖果酥 37
兔子酥 38
西瓜酥 39
小狗酥 41
小雞酥 42
小豬酥 43
杏鮑菇酥 44
魷魚酥 46
玉米酥 47
竹筍酥 48
（二）膨鬆麵團類
百褶包 50
貝殼包 51
刺蝟包 52
荷葉夾 53
葫蘆包 54
蝴蝶卷 55
菊花捲 56
橘子包 57
梨子包 58
玫瑰花包 59
南瓜包 60
蘋果包 61
秋葉包 62
如意卷 63
三花包 64
山竹包 65
壽桃包 66
四喜卷 67
土豆包 68
兔子包 69
香菇包 70
小豬包 71
豬爪卷 72
紫薯包 73
（三）水調麵團類
四喜餃 75
白菜餃 77
對葉餃 79
飛輪餃 80
鳳凰餃 81
鴿子餃 82
冠頂餃 83
蝴蝶餃 84
金魚餃 85
蘭花餃 86
六角連環餃 87
梅花餃 88
蜻蜓餃 89
桃餃 90
五峰餃 91
燕子餃 92
一品餃 93
鴛鴦餃 94
月牙餃 95
知了餃 97
（四）米粉麵團類
白鵝 99
白蘿蔔 101
荸薺 102
蠶豆 103
草莓 105
慈姑 106
刺蝟 108
紅棗 109
黃瓜 110
茭白 111
金魚 113
藍莓 115
菱角 116
芒果 117
玫瑰 118
南瓜 119
檸檬 121
枇杷 122
葡萄 123
茄子 124
柿子 125
壽桃 126
樹莓 127
松鼠和松果 128
兔子和胡蘿蔔 130
香蕉 132
小番茄 133
小雞 134
小豬 135
雪梨 136
陽桃 137
椰樹和大象 138
玉米 140
參考文獻 141
