中職教材中式麵點製作

基本信息

作　者：楊存根　主編

出版社：北京師範大學出版社

出版時間：2011-1-1

版　次：1

頁　數：302

字　數：433000

印刷時間：2011-1-1

開　本：16開

紙　張：膠版紙

印　次：1

I S B N：9787303115709

包　裝：平裝

內容簡介

隨著社會經濟的發展，外出旅遊成為人們健康生活的重要方式之一，這為旅遊業和旅遊職業教育提供了強大的發展動力。

旅遊職業教育的發展應以課程、教學與教材改革來做最佳的抓手。職業教育是不同於普通教育的一種教育類型，其課程、教學與教材要與生產過程、職業資格要求、職業崗位對從業人員的素質需求有效對接。

為促進旅遊業和旅遊職業教育的健康、科學發展，培養道德修養好、技能水平高和綜合能力強的高素質、套用型旅遊人才，中國烹飪協會與北京師範大學出版社於2007年年底聯合啟動了旅遊專業教學改革的研究，對旅遊職業教育的課程、教學與教材進行全方位探討。我們認為，旅遊職業教育的課程、教學與教材應突出三大特點：一是聚焦職業能力的培養，並緊緊圍繞這一目標設計課程與教材。二是整合教學過程與工作過程。事實證明，只有能將原理、知識與工作過程有機融通的人，才是具有職業能力的人。教學過程、教材內容必須與工作過程無縫對接。三是創新課程與教材結構，即根據職業能力養成的規律對課程結構進行整體設計，包括內容呈現順序與方式等。

在此基礎上，我們組織了優秀的旅遊行業專家、企業從業人員和具有豐富教學經驗的教師共同開發了體現新理念、突出新特色、適應新形勢的“旅遊專業‘項目教學，系列規劃教材”。本套教材具有以下特點。

1．先進性。圍繞學生職業能力的培養，選擇內容、設計形式、編排體例，既充分反映旅遊行業新知識、新規範、新信息與新技能，又充分反映旅遊職業教育教學改革的新理念、新要求、新特點與新形式。

2．新穎性．以“項目教學”為主線安排結構，設有項目介紹、任務描述、案例分析、綜合實訓等欄目，並配有豐富的圖片資料，形式活潑，可讀性強。

3．仿真性。儘量按照旅遊行業的職業崗位群創設學習情境，引導學生在仿真的情境中反覆練習，形成職業能力。

4．綜合性。在關注生產過程的同時，兼顧相應職業資格考試要求。在相關教材中專門列明職業資格考試的要點，把學歷教育與職業資格考試有機結合起來，為學生在取得學歷的同時獲取職業資格證書奠定基礎。

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