麵點師基本技能

麵點師基本技能

《麵點師基本技能 》是2009年中國勞動社會保障出版社出版的書籍,作者是黎月友。本書主要介紹中式麵點的初級工基本技能。系統地闡述了麵點的原材料、刀工與刀法、麵點的操作和成型工藝、麵點的面坯調製工藝,還簡要地介紹了比較有名的糕品、地方名小食、節日點心,西式麵點知識,麵點的綜合知識。

基本介紹

  • 書名:麵點師基本技能
  • 作者:黎月友
  • ISBN:9787504575708
  • 頁數:107
  • 出版社中國勞動社會保障出版社
  • 出版時間:2009-3-1
  • 裝幀:平裝
  • 開本:16開
  • 字數:144000
  • 紙張:膠版紙
內容簡介,目錄,

內容簡介

本書力求集知識性、實用性於一體,在編寫過程中,考慮到培訓對象的實際情況,使用很多實例講解知識點,並配以大量圖片,使教材更加直觀,讀者更容易理解。全書以實物實例技能操作訓練為主,理論知識為輔,進行教學培訓。全書實用性強,形象直觀,通俗易懂。

目錄

第一單元 麵點基礎知識
模組一 麵點的概述
模組二 麵點的原料知識
模組三 麵點的常用設備與工具
第二單元 刀工工藝和制餡工藝
模組一 刀工
模組二 刀法
模組三 制餡工藝
第三單元 麵點基礎操作和成型工藝
模組一 麵點基礎操作工藝
模組二 成型工藝
第四單元 點心面坯調製工藝
模組一 加溫工藝
模組二 膨鬆面坯工藝
模組三 層酥面坯工藝

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們