《國家職業資格培訓教程·中式麵點師(技師技能高級技師技能)》根據《國家職業資格培訓教程-中式麵點師》的要求，由勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心，按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的指定輔導用書。《國家職業資格培訓教程·中式麵點師(技師技能高級技師技能)》分技師技能、高級技師技能兩部分，分別介紹了中式麵點技師、高級技師應掌握的工作技能及相關知識，涉及宴會成本計算、膳食營養、食品理化常識、裝飾工藝、廚房管理、廚師培訓、麵點的造型與色彩等內容。
基本介紹
- 書名：國家職業資格培訓教程•中式麵點師
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 頁數：146頁
- 開本：16
- 作者：勞動和社會保障部 中國就業培訓技術指導中心
- 出版日期：2001年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7504530239
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《國家職業資格培訓教程·中式麵點師(技師技能高級技師技能)》由中國勞動社會保障出版社出版。
圖書目錄
第一部分 中式麵點師技師技能
第一章 綜合知識（一）
第一節 宴會成本計算
第二節 新型麵點原料
第二章 中式麵點概述
第一節 中式麵點的分類
第二節 飲食文化習俗
第三節 麵點的組合
第四節 筵席麵點的配備
第三章 膳食營養（一）
第一節 膳食平衡
第二節 平衡膳食的設計步驟
第四章 面坯調製工藝
第一節 面坯概述
第二節 面坯性質形成的基本原理及特色品種
第五章 食品理化常識
第一節 熱能傳遞的基本原理
第二節 味覺的變化
第三節 顏色的變化
第四節 香氣的變化
第六章 裝飾工藝
第一節 麵點造型
第二節 造型工藝
第三節 麵點色彩的運用
第七章 培訓廚師（一）
第八章 廚房廚師（一）
第二部分 中式麵點師高級技師技能
第九章 綜合知識（二）
第十章 麵點的造型與色彩
第十一章 麵點製作工藝中的理化變化
第十二章 培訓廚師（二）
第十三章 廚房管理（二）
第十四章 膳食營養
第十五章 電子計算機基礎知識
第一章 綜合知識（一）
第一節 宴會成本計算
第二節 新型麵點原料
第二章 中式麵點概述
第一節 中式麵點的分類
第二節 飲食文化習俗
第三節 麵點的組合
第四節 筵席麵點的配備
第三章 膳食營養（一）
第一節 膳食平衡
第二節 平衡膳食的設計步驟
第四章 面坯調製工藝
第一節 面坯概述
第二節 面坯性質形成的基本原理及特色品種
第五章 食品理化常識
第一節 熱能傳遞的基本原理
第二節 味覺的變化
第三節 顏色的變化
第四節 香氣的變化
第六章 裝飾工藝
第一節 麵點造型
第二節 造型工藝
第三節 麵點色彩的運用
第七章 培訓廚師（一）
第八章 廚房廚師（一）
第二部分 中式麵點師高級技師技能
第九章 綜合知識（二）
第十章 麵點的造型與色彩
第十一章 麵點製作工藝中的理化變化
第十二章 培訓廚師（二）
第十三章 廚房管理（二）
第十四章 膳食營養
第十五章 電子計算機基礎知識
