《國家職業資格培訓教程:中式烹調師(技師技能高級技師技能)》內容包括中式烹調師技師和高級技師應掌握的工作技能及相關知識。涉及中華及世界飲食文化、營養與健康、餐飲服務、廚房管理、經營管理、市場行銷、人力資源開發，計算機套用與外語知識等。
基本介紹
- 書名：國家職業資格培訓教程:中式烹調師
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 頁數：135頁
- 開本：16
- 作者：勞動和社會保障部中國就業培訓技能指導中心
- 出版日期：2001年4月1日
- 語種：簡體中文
- 品牌：中國勞動社會保障出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《國家職業資格培訓教程:中式烹調師(技師技能高級技師技能)》根據《國家職業標準——中式烹調師》的要求。由勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心。按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的指定輔導用書。
圖書目錄
第一部分技師技能
第一章中華飲食文化
第一節中餐菜點風味知識
第二節兄弟民族傳統飲食
第三節中國民間傳統節日飲食
第二章餐飲服務與選單設計
第一節餐飲服務知識
第二節酒類知識
第三節飲料知識
第四節選單的籌劃
第三章廚房管理
第一節廚房設計
第二節廚房管理
第三節廚師長的崗位職責
第四章餐飲經營管理知識
第一節餐飲經營管理概況
第二節原料的採購供應
第三節餐飲成本控制
第五章中式麵點製作工藝
第一節中式麵點的概況
第二節麵點原料知識
第三節麵團和麵點餡心
第二部分高級技師技能
第六章營養與健康
第一節概述
第二節不同生理狀況下的營養與膳食
第三節烹調方式對膳食營養的影響
第四節平衡膳食與中國居民膳食指南
第五節非健康人群的膳食調理
第七章世界飲食文化
第一節世界主要文化節日
第二節外國飲食風情
第八章餐飲市場的行銷
第一節餐飲市場調查
第二節餐飲市場行銷組合
第九章人力資源的開發
第一節人力資源管理
第二節員工的招聘
第三節員工的培訓
第四節員工的激勵
第十章計算機套用與外語知識
第一節計算機的套用
第二節微型電子計算機的基本組成和技術指標
第三節計算機的使用
第四節計算機網路與Internet
第五節計算機的套用
第六節餐飲服務中的英語辭彙
第一章中華飲食文化
第一節中餐菜點風味知識
第二節兄弟民族傳統飲食
第三節中國民間傳統節日飲食
第二章餐飲服務與選單設計
第一節餐飲服務知識
第二節酒類知識
第三節飲料知識
第四節選單的籌劃
第三章廚房管理
第一節廚房設計
第二節廚房管理
第三節廚師長的崗位職責
第四章餐飲經營管理知識
第一節餐飲經營管理概況
第二節原料的採購供應
第三節餐飲成本控制
第五章中式麵點製作工藝
第一節中式麵點的概況
第二節麵點原料知識
第三節麵團和麵點餡心
第二部分高級技師技能
第六章營養與健康
第一節概述
第二節不同生理狀況下的營養與膳食
第三節烹調方式對膳食營養的影響
第四節平衡膳食與中國居民膳食指南
第五節非健康人群的膳食調理
第七章世界飲食文化
第一節世界主要文化節日
第二節外國飲食風情
第八章餐飲市場的行銷
第一節餐飲市場調查
第二節餐飲市場行銷組合
第九章人力資源的開發
第一節人力資源管理
第二節員工的招聘
第三節員工的培訓
第四節員工的激勵
第十章計算機套用與外語知識
第一節計算機的套用
第二節微型電子計算機的基本組成和技術指標
第三節計算機的使用
第四節計算機網路與Internet
第五節計算機的套用
第六節餐飲服務中的英語辭彙
