《中式烹調師：初級》是2007年4月1日中國勞動社會保障出版社出版的一部圖書。本書介紹了初級中式烹調師應掌握的工作技能及相關知識，涉及原料初加工，原料分檔與切割，原料調配與預製加工、菜餚製作等內容。
基本介紹
- 書名：中式烹調師：初級
- ISBN：9787504559487
- 頁數：138頁
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2007年4月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 叢書名： 國家職業資格培訓教程
內容簡介,目錄,
內容簡介
《中式烹調師(初級)(第2版)》根據《國家職業標準——中式烹調師（2006年版）》的要求．由中國就業培訓技術指導中心按照標準，教材，題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的推薦輔導用書。
目錄
第一章 原料初加工（1）
第一節 鮮活原料初加工（1）
第二節 加工性原料初加工（20）
第二章 原料的分檔與切割（30）
第一節 原料部位分割（30）
第二節 原料切割成形（39）
第三章 原料調配與預製加工（59）
第一節 菜餚組配（59）
第二節 著衣處理（67）
第三節 調味處理（74）
第四章 菜餚製作（102）
第一節 熱菜烹製（102）
第二節 冷菜製作（131）
