中式烹調師:中級

中式烹調師:中級

《中式烹調師:中級》是中國勞動社會保障出版社出版的一本圖書,作者是邵建華。本書介紹了中級中式烹調師應掌握的工作技能及相關知識,涉及原料初加工、原料分檔與切割、原料調配與預製加工、菜餚製作等內容。

基本介紹

  • 書名:中式烹調師:中級
  • ISBN:7504560464
  • 出版社:中國勞動社會保障出版社
  • 開本:16
  • 平裝:142頁
  • 正文語種:簡體中文
  • 條形碼:9787504560469
  • 尺寸:26x18.4x0.6cm
內容簡介,目錄,

內容簡介

《中式烹調師(中級)(第2版)》根據(《國家職業標準——中式烹調師(2006年版)》的要求,由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫,是職業技能鑑定的推薦輔導用書。

目錄

第一章 原料初加工(1)
第一節 鮮活原料的初加工(1)
第二節 加工性原料的初加工(7)
第二章 原料分檔與切割(12)
第一節 原料部位分割(12)
第二節 原料切割成形(30)
第三章 原料調配與預製加工(47)
第一節 菜餚組配(47)
第二節 著衣處理(62)
第三節 調味、調色處理(72)
第四節 制湯(107)
第四章 菜餚製作(112)
第一節 熱菜烹製(112)
第二節 冷菜烹製(135)

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