《中式烹調師：中級》是中國勞動社會保障出版社出版的一本圖書，作者是邵建華。本書介紹了中級中式烹調師應掌握的工作技能及相關知識，涉及原料初加工、原料分檔與切割、原料調配與預製加工、菜餚製作等內容。
基本介紹
- 書名：中式烹調師：中級
- ISBN：7504560464
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 開本：16
- 平裝：142頁
- 正文語種：簡體中文
- 條形碼：9787504560469
- 尺寸：26x18.4x0.6cm
內容簡介,目錄,
內容簡介
《中式烹調師(中級)(第2版)》根據（《國家職業標準——中式烹調師（2006年版）》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的推薦輔導用書。
目錄
第一章 原料初加工（1）
第一節 鮮活原料的初加工（1）
第二節 加工性原料的初加工（7）
第二章 原料分檔與切割（12）
第一節 原料部位分割（12）
第二節 原料切割成形（30）
第三章 原料調配與預製加工（47）
第一節 菜餚組配（47）
第二節 著衣處理（62）
第三節 調味、調色處理（72）
第四節 制湯（107）
第四章 菜餚製作（112）
第一節 熱菜烹製（112）
第二節 冷菜烹製（135）
