中式烹調師：高級

內容簡介

《國家職業資格培訓教程輔導練習》(以下簡稱《輔導練習》)是《國家職業資格培訓教程》(以下簡稱《教程》)的配套輔助教材，每本《教程》對應配套編寫一冊《輔導練習》。《輔導練習》共包括三部分：第一部分：理論知識鑑定指導。此部分內容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內容編寫。每章包括四項內容：考核要點、重點複習提示、輔導練習題、輔導練習題參考答案及說明。

——理論知識考核要點是依據國家職業標準、結合《教程》內容歸納出的該職業從基礎知識到《教程》各章內容的考核要點，以表格形式敘述。表格由理論知識考核範圍、考核要點及重要程度三部分組成。

——理論知識重點複習提示為《教程》各章內容的重點提煉，使讀者在全面了解《教程》知識內容基礎上重點掌握核心內容，達到更好地把握考核要點的目的。

——理論知識輔導練習題題型採用三種客觀性命題方式，即單選題、復選題和判斷題，內容、數量嚴格依據理論知識考核要點，並結合《教程》內容設定。

——理論知識輔導練習題參考答案中，除答案外對還配有簡要說明，重點解讀出題思路、答題要點等易出錯的地方，目的是完成解題的同時使讀者能夠對學過的內容重新進行梳理。

第二部分：操作技能鑑定指導。此部分內容包括四項內容：考核要點、重點複習提示、輔導練習題、參考答案及說明。

——操作技能考核要點是依據國家職業標準、結合《教程》內容歸納出的該職業在該級別總體操作技能考核要點，以表格形式敘述。表格由操作技能考核範圍、操作技能考核要點及重要程度三部分組成。

——操作技能重點複習提示根據職業實際情況編寫，對於操作技能考試以筆試為主的職業，通過案例分析強化操作技能重點複習內容；對於操作技能考試以實際操作考核形式為主的職業，則通過實操內容進行重點分析與實戰演練。

——操作技能輔導練習題題型按職業實際情況安排了實際操作題、模擬操作題、案例選擇題、案例分析題、情景題、寫作題等，部分職業還依據職業特點及實際考核情況採用了其他題型。操作技能針對不同題型均給出了答案。

第三部分：模擬試卷。包括該級別理論知識考核模擬試卷、操作技能考核模擬試卷若子套，並附有參考答案。

本職業《輔導練習》共包括5本，即基礎知識、初級、中級、高級、技師和高級技師。《國家職業資格培訓教程配套輔導練習——中式烹調師（高級）（第2題）》是中式烹調師國家職業資格培訓教程配套輔導練習中的一本，適用於對高級中式烹調師的職業技能培訓和鑑定考核。

編寫《輔導練習》有相當的難度，是一項探索性工作。由於時間倉促，缺乏經驗，不足之處在所難免，懇切歡迎各使用單位和個人提出寶貴意見和建議。

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