中式烹調師（高級）輔導練習

內容簡介

《國家職業資格培訓教程輔導練習》(以下簡稱《輔導練習》)是《國家職業資格培訓教程》(以下簡稱《教程》)的配套輔助教材，每本《教程》對應配套編寫一冊《輔導練習》。

《輔導練習》共包括三部分：

第一部分：理論知識鑑定指導。此部分內容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內容編寫。每章包括四項內容：考核要點、重點複習提示、輔導練習題、輔導練習題參考答案及說明。

——理論知識考核要點是依據國家職業標準、結合《教程》內容歸納出的該職業從基礎知識到《教程》各章內容的考核要點，以表格形式敘述。表格由理論知識考核範圍、考核要點及重要程度三部分組成。

——理論知識重點複習提示為《教程》各章內容的重點提煉，使讀者在全面了解《教程》知識內容基礎上重點掌握核心內容，達到更好地把握考核要點的目的。

——理論知識輔導練習題題型採用三種客觀性命題方式，即單選題、復選題和判斷題，內容、數量嚴格依據理論知識考核要點，並結合《教程》內容設定。

——理論知識輔導練習題參考答案中，除答案外對還配有簡要說明，重點解讀出題思路、答題要點等易出錯的地方，目的是完成解題的同時使讀者能夠對學過的內容重新進行梳理。

第二部分：操作技能鑑定指導。此部分內容包括四項內容：考核要點、重點複習提示、輔導練習題、參考答案及說明。

——操作技能考核要點是依據國家職業標準、結合《教程》內容歸納出的該職業在該級別總體操作技能考核要點，以表格形式敘述。表格由操作技能考核範圍、操作技能考核要點及重要程度三部分組成。

——操作技能重點複習提示根據職業實際情況編寫，對於操作技能考試以筆試為主的職業，通過案例分析強化操作技能重點複習內容；對於操作技能考試以實際操作考核形式為主的職業，則通過實操內容進行重點分析與實戰演練。

——操作技能輔導練習題題型按職業實際情況安排了實際操作題、模擬操作題、案例選擇題、案例分析題、情景題、寫作題等，部分職業還依據職業特點及實際考核情況採用了其他題型。操作技能針對不同題型均給出了答案。

第三部分：模擬試卷。包括該級別理論知識考核模擬試卷、操作技能考核模擬試卷若子套，並附有參考答案。理論知識模擬試卷體現了本職業該級別大部分理論知識考核要點的內容，操作技能考核模擬試卷完全涵蓋了操作技能考核範圍，體現了操作技能考核要點的內容。

本職業《輔導練習》共包括5本，即基礎知識、初級、中級、高級、技師和高級技師。《國家職業資格培訓教程配套輔導練習——中式烹調師（高級）（第2題）》是中式烹調師國家職業資格培訓教程配套輔導練習中的一本，適用於對高級中式烹調師的職業技能培訓和鑑定考核。

編寫《輔導練習》有相當的難度，是一項探索性工作。由於時間倉促，缺乏經驗，不足之處在所難免，懇切歡迎各使用單位和個人提出寶貴意見和建議。