中式烹調師基礎知識-輔導練習

基本信息

作　者：人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫

出版社：中國勞動社會保障出版社

出版時間：2010-2-1

版　次：2

頁　數：305

字　數：377000

印刷時間：2010-2-1

開　本：16開

紙　張：膠版紙

印　次：1

I S B N：9787504581204

包　裝：平裝

內容簡介

本書總計兩部分：第一部分：理論知識鑑定指導。此部分內容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內容編寫。每章包括四項內容：考核要點、重點複習提示、輔導練習題、參考答案及說明。——理論知識考核要點是依據國家職業標準、結合《教程》內容歸納出的該職業從基礎知識到《教程》各章內容的考核要點，以表格形式敘述。表格由理論知識考核範圍、考核要點及重要程度三部分組成。——理論知識重點複習提示為《教程》各章內容的重點提煉，使讀者在全面了解《教程》知識內容基礎上重點掌握核心內容，達到更好地把握考核要點的目的。——理論知識輔導練習題題型採用兩種客觀性命題方式，即單選題和判斷題，題目內容、題目數量嚴格依據理論知識考核要點，並結合《教程》內容設定。

第二部分：操作技能鑑定指導。此部分內容包括三項內容：考核要點、重點複習，提示、輔導練習題。——操作技能考核要點是依據國家職業標準、結合《教程》內容歸納出的該職業在該級別總體操作技能考核要點，以表格形式敘述。表格由操作技能考核範圍、操作技能考核要點及重要程度三部分組成。——操作技能重點複習提示根據職業實際情況編寫，對於操作技能考試以筆試為主的職業，通過案例分析強化操作技能重點複習內容；對於操作技能考試以實際操作考核形式為主的職業，則通過實操內容進行重點分析與實戰演練。

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