紅豆麵包(麵食)

紅豆麵包是用高筋麵粉、紅豆、黑芝麻為主料，配以奶粉、黃油、雞蛋等製成的營養麵食。紅豆中含有豐富的維生素及微量元素，特別適合女性食用。

基本介紹

• 中文名：紅豆麵包
• 主要食材：高筋麵粉，紅豆餡，黑芝麻，黃油
• 分類：甜品
• 口味：甜

做法一

食材

A、中種麵團：溫水160克、高筋麵粉270克、乾酵母10克

B、主麵團：高筋麵粉70克、水25克、奶粉15克、糖50克、鹽2克、蛋2/3個、黃油60克

C、紅豆餡、黑芝麻

做法

1、黃油放於溫暖處軟化。乾酵母和溫水混合溶解，倒入高筋麵粉中揉成麵團，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大；2、將主麵團中除黃油外的其他材料放入麵包機的攪拌桶中，再將中種麵團撕成小塊加入，啟動和面程式揉面半小時；

紅豆麵包

3、半小時後加入軟化的黃油，再次啟動和面程式揉至麵團完全韌性，此時麵團輕輕拉開能呈現薄膜狀；

4、麵團從攪拌桶中取出，分割成每個約60克的麵團，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘；

5、在麵團鬆弛的過程中，將紅豆餡分成20克的小份，搓圓待用；

6、麵團鬆弛好後，每個壓成圓形，包入紅豆餡，封口，搓圓；

7、做好的麵包坯排在刷了薄油的烤盤上，封口處朝下，放溫暖處二次發酵約40分鐘；

8、二次發酵完成後取出，表面刷上全蛋液，撒上黑芝麻，再放入已經190℃預熱的烤箱中烤約15分鐘，至表面上色即可。

貼士

1、判斷麵團是否已發酵好，可以將手指沾滿麵粉後插入發酵麵團中，手指拔出後，小孔如果沒有回縮，則說明發酵已完成；

2、冬季室內氣溫較低，麵團不容易發酵，可以將烤箱設為30度的溫度，將麵團蓋上保鮮膜後放入烤箱中完成發酵過程；同時放一碗熱水進烤箱，以增加箱體內的空氣濕度；

3、做麵包不一定非有麵包機，其實手揉加摔打也是可以達到麵團的韌性的，只是要稍稍費一點力氣。這個力氣活，就交給家裡的男同志吧；

4、如果有時間的話，可自己熬制紅豆餡，紅豆餡的做法：將300克紅豆洗淨，加水浸泡半天；然後將紅豆連同浸泡的水倒入高壓鍋中，再加入些清水至沒過紅豆2厘米，開火將紅豆燒至熟軟；待稍冷卻後，將高壓鍋中的紅豆連湯汁一起倒入攪拌機中打成糊狀；紅豆糊倒入不粘鍋中，開火加熱，這個過程要用鏟子不停地攪拌紅豆糊，否則煮到高溫的紅豆糊很容易飛濺出鍋外，要注意防燙；最後待紅豆糊煮至自己滿意的濕度後，加入150克白糖、3大勺麥芽糖和少量的鹽繼續攪拌至糖化開即可。

5、吃不完的紅豆餡可以用保鮮袋分小塊裝好，放入冰櫃冷凍室保存。

做法二

原料

高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、白糖25克、鹽2.5克、雞蛋50克、水105克左右，黃油25克、酵母2.5克

豆沙餡270克左右

做法

1、所有材料除黃油揉成團後，再加入黃油揉成出大片薄膜。

2、然後滾圓後放入容器中蓋蓋。

3、發酵至兩三倍大。

4、手按下去有小洞，不反彈。

揉出大片薄膜是下圖這樣，用手撐開，不會列。像泡泡糖的膜一樣。

5、然後將麵團分成九份，並滾圓，放30度左右20分鐘。

6、豆沙也分成九份，並揉圓。

7、取其中一份麵團擀成圓餅形。

8、包入豆沙餡。

9、包好後收口。

10、然後放入烤盤中，如果烤盤比較小，可以分成二烤盤。

11、發酵至兩倍大，要保證溫度（38度）和濕度（80）。

12、烤箱175度預熱，中層烤20分鐘左右。

做法三

食材

主料

高筋麵粉270g、細砂糖40g、雞蛋20g、奶粉12g、黃油25g、水145g

輔料

鹽適量、酵母3g、紅豆適量

步驟

1. 準備齊材料。

2. 將除黃油以外的其他材料混合在一起。

3. 揉面要像洗衣服一樣的手法，一般半個小時才能出膜，過程很辛苦，大家記得要堅持喔。

4. 當把麵團揉到表面光滑，筋度好，就是撕扯開有隱隱約約的膜的時候加入黃油。

5. 一樣手法揉至出膜即可。

6. 將麵團分成9等分的小糰子，壓扁備用。

7. 用包包子的手法一圈圈的將紅豆餡包起來，接口處放在下面。

8. 烤盤放入油紙，將紅豆麵團放在烤盤上室溫發酵至兩倍大。

9. 在發酵好的紅豆包上刷一層蛋液，放入預熱好的烤箱，進行烘烤（上下火170度，烤20分鐘）即可出爐。

小貼士

1.揉面可以採用邊揉邊摔打麵團，更容易出膜。
2.在麵包刷蛋黃要均勻，烤出的包色澤才會漂亮。

麵包熱量

每100克(g)紅豆麵包的熱量為265.8大卡

早上吃的高熱量些，幫助新陳代謝，飽腹感很強的，有助保持身材。