紅豆麵包卷

烘焙原料

A 高筋麵粉210克、低筋麵粉56克、奶粉20克、細砂糖42克、鹽1/2小勺、乾酵母6克(2小勺)、全蛋30克、水85克、黃油22克、紅豆沙適量。

B 湯種：高筋麵粉25克、水125克。

1、25克高筋麵粉中加入125克水，攪拌均勻，置於火上低火加熱至60度後離火放涼，期間不停攪拌直至成糊狀，極為湯種。

2、乾酵母溶於溫水，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵團。再把黃油加入，慢慢揉進麵團，至麵團能拉出薄膜。

3、揉好的麵團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右。

4、發酵好的麵團取出，輕揉排氣，分割成9份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

5、鬆弛好的麵團用手掌壓扁，包入適量紅豆沙，收口朝下壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形的面片，用利刀在面片上斜著劃3刀，只劃穿上面這層麵皮，露出豆沙餡即可。把面片翻個面，捲成卷放到烤盤上，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2倍左右大。

6、烤箱預熱165度，在麵團表面刷一層全蛋液，置於烤箱中層20分鐘左右即可。

1、第一次發酵時，判斷是否發酵完成的方法：用一個手指蘸麵粉，在麵團上戳一個洞，抽出手指後麵團不會回縮或下陷，即發酵完成。

2、將待發酵的麵團，與一杯溫水同時放入微波爐內，可縮短發酵時間。

3、麵包剛出爐時不要著急吃，因為此時麵包中的酵母還沒有完全失效，麵包中有很多二氧化碳氣體，立刻食用對健康不利。要等麵包放涼後，酵母停止作用了，二氧化碳全部排出，即可食用。