基本介紹
- 中文名:紅豆麵包與椰蓉麵包
- 主要食材:高筋粉250g,,低筋粉50g,
- 分類:麵包
用料,做法,
用料
材料 |
高筋粉250g, |
低筋粉50g, |
鮮奶油30g(沒有也可以不放,但是液體的 |
細砂糖36g, |
鹽3.5g, |
全蛋30g(冰), |
金燕乾酵母3g, |
奶粉12g, |
冰牛奶100g, |
無鹽黃油24g(冰)。 |
餡料:紅豆沙160g。椰蓉餡(全蛋25g,黃油25g,奶粉5g,細砂糖25個,椰子粉50g)。 |
裝飾:全蛋液和白芝麻少許。 |
做法
1. 1.除黃油以外所以材料放入攪拌缸內,攪拌成團後放入黃油,繼 續攪拌至擴展階段。 | ![]() |
2. 2.麵團放入28℃發酵箱中發酵1小時左右約2.5倍大小。 | ![]() |
3. 3.取出麵團排氣、滾圓,分割成15個(約39g一個),蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘。 | ![]() |
4. 4.取麵團8個麵團擀成圓形,包入紅豆沙(25g),收口處捏緊,收口朝下,將麵團壓成圓餅狀,在麵團邊緣剪出1cm長的開口。上下左右各剪一刀,再每一等份剪一刀,蓋上保鮮膜放入38℃發酵箱最後發酵1小時。 | ![]() |
5. 將烤盤取出,麵團表面刷上全蛋液,中間沾白芝麻少許,放入已預熱的烤箱中層,用上火180℃,下火160℃烘烤20分鐘左右。 | ![]() |
6. 6.剩餘7個麵團包入椰蓉餡(16g),表面刷上蛋液,沾椰蓉粉,放入圓形烤盤中。表面噴少許水,覆蓋保鮮膜,室溫下二次發酵。 | ![]() |
7. 7.將烤盤放入已預熱的烤箱中層,用上火180℃,下火160℃烘烤 20分鐘左右 | ![]() |