紅豆麵包與椰蓉麵包

基本介紹

• 中文名：紅豆麵包與椰蓉麵包
• 主要食材：高筋粉250g，，低筋粉50g，
• 分類：麵包

用料

材料

高筋粉250g，

低筋粉50g，

鮮奶油30g（沒有也可以不放，但是液體的

細砂糖36g，

鹽3.5g，

全蛋30g（冰），

金燕乾酵母3g，

奶粉12g，

冰牛奶100g，

無鹽黃油24g（冰）。

餡料：紅豆沙160g。椰蓉餡（全蛋25g，黃油25g，奶粉5g，細砂糖25個，椰子粉50g）。

裝飾：全蛋液和白芝麻少許。

做法

1. 1.除黃油以外所以材料放入攪拌缸內，攪拌成團後放入黃油，繼 續攪拌至擴展階段。
2. 2.麵團放入28℃發酵箱中發酵1小時左右約2.5倍大小。
3. 3.取出麵團排氣、滾圓，分割成15個（約39g一個），蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘。
4. 4.取麵團8個麵團擀成圓形，包入紅豆沙（25g），收口處捏緊，收口朝下，將麵團壓成圓餅狀，在麵團邊緣剪出1cm長的開口。上下左右各剪一刀，再每一等份剪一刀，蓋上保鮮膜放入38℃發酵箱最後發酵1小時。
5. 將烤盤取出，麵團表面刷上全蛋液，中間沾白芝麻少許，放入已預熱的烤箱中層，用上火180℃，下火160℃烘烤20分鐘左右。
6. 6.剩餘7個麵團包入椰蓉餡（16g），表面刷上蛋液，沾椰蓉粉，放入圓形烤盤中。表面噴少許水，覆蓋保鮮膜，室溫下二次發酵。
7. 7.將烤盤放入已預熱的烤箱中層，用上火180℃，下火160℃烘烤 20分鐘左右