《農民工職業技能培訓教材?中式烹調師》是由河南省社會和勞動保障編寫，2008年2月1日在 河南科學技術出版社出版。全書主要內容包括烹飪基本知識、 烹飪原料的初加工、 烹飪原料的切配、冷菜的烹調、冷菜的烹調等。
基本介紹
- 書名：農民工職業技能培訓教材·中式烹調師
- ISBN：9787534938467, 7534938465
- 頁數：136頁
- 出版社：河南科學技術出版社
- 出版時間：2008年2月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
《農民工職業技能培訓教材?中式烹調師》結合農民工培訓短、平、快的特點，按照國家職業標準和國家職業技能鑑定規範（中式烹調初級）的要求編寫。內容結構與本專業的初級職業技能鑑定規範相對應，緊緊圍繞初級中式烹調技能培訓目標，突出專業技能培訓的特點，儘可能使教材體現出科學性、實用性和前瞻性。《農民工職業技能培訓教材?中式烹調師》以模組化的結構形式，以技能訓練為主線，採取任務驅動法，理論聯繫實際，力求簡明易懂，突出實用性。《農民工職業技能培訓教材?中式烹調師》共分五個教學模組，主要內容包括烹飪基本知識、烹飪原料的初加工、烹飪原料的切配、冷菜的烹調和熱菜的烹調等。基本覆蓋了本工種初級工必備的知識和技能要求，有較強的針對性和速成性。《農民工職業技能培訓教材?中式烹調師》主要適用於農民工中式烹調（初級）技能短期培訓和技能鑑定，同時也是廣大烹飪愛好者入門學習的好幫手。
目錄
模組一 烹飪基本知識
任務一 廚房安全生產知識
任務二 餐飲業成本核算知識
任務三 烹飪原料的衛生知識
任務四 飲食營養知識
模組二 烹飪原料的初加工
任務一 蔬菜原料的初加工
任務二 畜類原料的初加工
任務三 禽類原料的初加工
任務四 水產動物類原料的初加工
任務五 乾貨原料的初加工
模組三 烹飪原料的切配
任務一 磨刀的方法
任務二 切蘿蔔丁
任務三 切土豆絲
任務四 切豬肉丁
任務五 切豬肉片
任務六 切豬肉絲
任務七 配菜
模組四 冷菜的烹調
任務一 涼拌蘿蔔絲的製作
任務二 撣熗裡脊片的製作
任務三 蓑衣黃瓜的製作
任務四 五香魚的製作
任務五 烹青椒的製作
任務六 琉璃藕的製作
模組五 冷菜的烹調
任務一 家常豆腐的製作
任務二 炸素脆鱔的製作
任務三 乾煸四季梅的製作
任務四 炒土豆泥的製作
任務五 回鍋肉的製作
任務六 生氽丸子的製作
任務七 魚香肉絲的製作
任務八 水煮肉片的製作
任務九 大蔥燒肉皮的製作
任務十 真煎丸子的製作
任務十一 爆裡脊絲的製作
任務十二 蔥爆羊肉的製作
任務十三 料子雞的製作
任務十四 辣子雞丁的製作
任務十五 炸八塊的製作
任務十六 乾燒鯉魚的製作
任務十七 糖醋熘鯉魚的製作
任務十八 清蒸魚的製作
任務十九 燒瓦塊魚的製作
任務二十 魚頭燉豆腐的製作
