職業資格證書是就業通行證，國家職業技能鑑定的應試人數因此而日益攀升。本書的讀者對象是職業技能鑑定應試人員中的學生群體。在內容上，根據考核要點的要求，逐條對讀者進行鑑定前的強化訓練；在形式上，根據考前科學的複習方式，逐步引領讀者進入鑑定考核實戰空間，並幫助幫助者到達勝利的彼岸。本書包括應試指導、實戰演練、親臨考場、理論和知識強化4部分。 應試指導——根據操作技能鑑定考核要求給出“技能鑑定考核試題形式”“試卷的組成及考核注意事項”“提高適應能力，考出好成績”“考核內容”4項內容，旨在幫助和指導讀者在考核前做好知識和心理等多方面的準備。 實戰訓練——根據操作技能考核的要求，逐條對考核要點的操作技能進行具體指導，旨在使讀者深入理解考核要點的要求，並熟練掌握考核要點要求的操作技能。 親臨考場——通過完整的操作技能考核試卷使讀者熟悉考試形式，了解考場規則，評分原則和標準，有針對性地進行考前準備。 理論知識強化——根據理論知識鑑定考核重點的要求，給出理論知識考試複習重點內容，旨在幫助讀者在考前對理論知識考核要點內容進行強化記憶，起到“臨陣磨槍”的作用。
基本介紹
- 中文名：中式烹調師/國家職業技能鑑定操作技能強化訓練
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 頁數：192頁
- 開本：16
- 定價：22.00
- 作者：高山
- 出版日期：2004年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7504543780
- 品牌：中國勞動社會保障出版社
應試指導
技能鑑定考核試題形式
試卷的組成及考核注意事項
提高適應能力，考出好成績
考核內容
中級中式烹調師操作技能鑑定考核要點表
中級中式烹調師理論知識鑑定考核要點表
實戰演練
考核要點1原料出肉加工——肉雞出肉
考核要點2原料出肉加工——肉鴨出肉
考核要點3原料出肉加工——鯉魚出肉
考核要點4原料出肉加工——河蝦出肉
考核要點5原料出肉加工——鱔魚生出肉
考核要點6原料成形加工——雞絲
考核要點7原料成形加工——魚絲
考核要點8原料成形加工——萵筍絲
考核要點9原料成形加工——麥穗形
考核要點10原料成形加工——荔枝形
考核要點11原料成形加工——菊花形
考核要點12原料成形加工——蓑衣形
考核要點13原料成形加工——繡球形
核要點14果蔬雕刻——月季花
考核要點15果蔬雕刻——牡丹花
考核要點16果蔬雕刻——大麗花
考核要點17果蔬雕刻——菊花
考核要點18果蔬雕刻——牽牛花
考核要點19果蔬雕刻——荷花
考核要點20果蔬雕刻——馬蹄蓮
考核要點21果蔬雕刻——杜鵑花
考核要點22冷菜拼擺製作——國色天香
考核要點23冷菜拼擺製作——雄鷹展翅
考核要點24冷菜拼擺製作——錦雞報曉
考核要點25冷菜拼擺製作——孔雀開屏
考核要點26冷菜拼擺製作——北國風光
考核要點27冷菜拼擺製作——荷塘月色
考核要點28冷菜拼擺製作——飛燕迎春
考核要點29冷菜拼擺製作——南海風光
考核要點30指定熱菜製作——滑炒肉絲
考核要點31指定熱菜製作——爆炒腰花
考核要點32指定熱菜製作——象牙裡脊卷
考核要點33指定熱菜製作——冬筍炒雞絲
考核要點34指定熱菜製作——芫爆雞絲
考核要點35指定熱菜製作——檸汁煎軟雞
考核要點36指定熱菜製作——小煎雞米
考核要點37指定熱菜製作——東安炒仔雞
考核要點38指定熱菜製作——松仁炒魚米
考核要點39指定熱菜製作——銀芽炒雞絲
考核要點40指定熱菜製作——韭黃炒雞絲
考核要點41指定熱菜製作——香酥仔雞
……
新臨考場
理論知識強化
技能鑑定考核試題形式
試卷的組成及考核注意事項
提高適應能力，考出好成績
考核內容
中級中式烹調師操作技能鑑定考核要點表
中級中式烹調師理論知識鑑定考核要點表
實戰演練
考核要點1原料出肉加工——肉雞出肉
考核要點2原料出肉加工——肉鴨出肉
考核要點3原料出肉加工——鯉魚出肉
考核要點4原料出肉加工——河蝦出肉
考核要點5原料出肉加工——鱔魚生出肉
考核要點6原料成形加工——雞絲
考核要點7原料成形加工——魚絲
考核要點8原料成形加工——萵筍絲
考核要點9原料成形加工——麥穗形
考核要點10原料成形加工——荔枝形
考核要點11原料成形加工——菊花形
考核要點12原料成形加工——蓑衣形
考核要點13原料成形加工——繡球形
核要點14果蔬雕刻——月季花
考核要點15果蔬雕刻——牡丹花
考核要點16果蔬雕刻——大麗花
考核要點17果蔬雕刻——菊花
考核要點18果蔬雕刻——牽牛花
考核要點19果蔬雕刻——荷花
考核要點20果蔬雕刻——馬蹄蓮
考核要點21果蔬雕刻——杜鵑花
考核要點22冷菜拼擺製作——國色天香
考核要點23冷菜拼擺製作——雄鷹展翅
考核要點24冷菜拼擺製作——錦雞報曉
考核要點25冷菜拼擺製作——孔雀開屏
考核要點26冷菜拼擺製作——北國風光
考核要點27冷菜拼擺製作——荷塘月色
考核要點28冷菜拼擺製作——飛燕迎春
考核要點29冷菜拼擺製作——南海風光
考核要點30指定熱菜製作——滑炒肉絲
考核要點31指定熱菜製作——爆炒腰花
考核要點32指定熱菜製作——象牙裡脊卷
考核要點33指定熱菜製作——冬筍炒雞絲
考核要點34指定熱菜製作——芫爆雞絲
考核要點35指定熱菜製作——檸汁煎軟雞
考核要點36指定熱菜製作——小煎雞米
考核要點37指定熱菜製作——東安炒仔雞
考核要點38指定熱菜製作——松仁炒魚米
考核要點39指定熱菜製作——銀芽炒雞絲
考核要點40指定熱菜製作——韭黃炒雞絲
考核要點41指定熱菜製作——香酥仔雞
……
新臨考場
理論知識強化
