基本介紹
- 書名：粵菜/中式烹調師職業技能鑑定實習菜譜
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- ISBN：7504536369
- 作者：林洪
- 品牌：中國勞動社會保障出版社
第一部分 粵菜特色
第二部分 鑑定基本要求
第三部分 鑑定菜餚
一、豉椒炒牛肉
二、油泡肉片
三、咖喱燜雞
四、肉絲扒菜膽
五、時菜肉片
六、五柳松子魚
七、紅燜魚采煉
八、冬菇扒菜膽
愚遙勸辨 九、生炒花枝片
十、糖醋咕嚕肉
十一、涼瓜燜雞
十二、蚝油扒滲婚挨菜膽
十三、炒什錦肉丁
糠戀請 十四、西湖菊花魚
十五、紅燒豆腐
十六、生燜魚
十七、五彩炒肉絲
頁章樂十八、糖醋排肉
十九、清蒸滑雞
二十、豆腐魚頭湯
二十一和棵贈巴、荷芹生魚片
戰才詢 二十二、煎釀椒子
二十三、豉汁蒸排骨
二十四、乾炒牛河
……
粵菜烹飪術語
第二部分 鑑定基本要求
第三部分 鑑定菜餚
一、豉椒炒牛肉
二、油泡肉片
三、咖喱燜雞
四、肉絲扒菜膽
五、時菜肉片
六、五柳松子魚
七、紅燜魚采煉
八、冬菇扒菜膽
愚遙勸辨 九、生炒花枝片
十、糖醋咕嚕肉
十一、涼瓜燜雞
十二、蚝油扒滲婚挨菜膽
十三、炒什錦肉丁
糠戀請 十四、西湖菊花魚
十五、紅燒豆腐
十六、生燜魚
十七、五彩炒肉絲
頁章樂十八、糖醋排肉
十九、清蒸滑雞
二十、豆腐魚頭湯
二十一和棵贈巴、荷芹生魚片
戰才詢 二十二、煎釀椒子
二十三、豉汁蒸排骨
二十四、乾炒牛河
……
粵菜烹飪術語
