為配合上海市開展的1+X培訓與鑑定考核的需要，使廣大職業培訓鑑定領域專家以及參加職業培訓鑑定的考生對考核內容和具體考核要求有一個全面的了解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業培訓研究發展中心聯合組織有關方面的專家、技術人員共同編寫了《1+X職業技能鑑定考核指導手冊》。
基本介紹
- 書名：中式烹調師（四級）指導手冊
- ISBN：9787504577283
- 類別：烹飪
- 出版時間：2009-9-1
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書為其中之一的《中式烹調師（4級）》分冊。
目錄
中式烹調師職業簡介
第1部分 中式烹調師（四級）鑑定方案
第2部分 鑑定要素細目表
第3部分 理論知識複習題
中國菜概述
烹飪原料
原料的特殊加工
調味技術
烹調前的準備
熱菜烹調方法
冷菜
烹飪營養
萊餚成本核算
第4部分 操作技能複習題
刀工
冷盆
烹調
第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷
