《福壽老人生活嚮導叢書》是2007年由山西科學技術出版的一本書籍，作者是薛星、靳振中。本書包含多種麵點製作方法，並註明製作要點和質量標準，可以作為中老年人豐富生活和動手製作的技術指導。
基本介紹
- 書名：教您學麵點製作
- 作者：薛星靳振中
- ISBN：9787537729215
- 頁數：168
- 定價：￥11.80元
- 出版社：山西科學技術
- 出版時間：2007-03
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
《教您學麵點製作》主要內容：《福壽老人生活嚮導叢書》以科學生活為理念，極為細膩地體現出獨特的人文情懷，由國內九大知名老年大學合力打造而成，以26冊的規模，涵蓋了書畫、烹飪、保健、心理健康、養生、網路等眾多方面的內容，是一套體現時代性、實用性、科學性、趣味性的一套老年讀物。既可作老年大學基礎課程教材，又是饋贈老人的佳選。 《教您學麵點製作》在編寫過程中充分體現了科學性、實用性、通俗性和趣味性，體現了多年來的教學體會，以專業理論支持，力求工藝簡便，可操作性，編寫了各類麵點、小吃近二百種，力求精確。
《教您學麵點製作》是天津市老年大學麵點班的專業用書，經多年教學實踐，從理論到實踐，從大眾化到特殊風味品種的製作進行了講述，內容全面，通俗易懂，深受中老年人的歡迎。此次篇寫《福壽老人生活嚮導叢書·教您學麵點製作》增加了一些實用性、時代感較強的品種製作方法，並註明製作要點和質量標準，同時還增添了原材料的營養知識和保健粥的食療作用，此書可用於麵點專業的培訓教材，作為中老年人豐富生活和動手製作的技術指導，也可作為老年人學校的基礎讀物。
目錄
第一講概述
第一節麵點概念及發展史
第二節麵點的地位和特點
第二講麵點的原料知識
第一節選用原料的原則
第二節原料的分類及營養價值
第三講麵點製作的設備與工藝
第一節麵點工具設備及用塗
第二節機械、電、氣設備使用及養護知識
第四講麵點基本技能與操作
第一節麵點基本技能的重要性
第二節和面工藝及操作程式
第三節揉面工藝技巧
第五講麵團調製工藝
第一節麵團的概念
第二節麵團的分類
第六講水調麵團工藝
第一節水調麵團的形成原理及性質
第二節冷水麵團工藝
第三節熱水麵團工藝
第四節溫水麵團工藝
第七講膨鬆麵團工藝
第一節膨鬆麵團的形成原理及性質
第二節膨鬆麵團的調製方法、特點與用途
第八講油酥麵團工藝
第一節油酥麵團的形成與起酥原理
第二節油酥麵團的調製方法、特點與用途
第九講米粉麵團工藝
第一節米粉麵團形成原理及性質
第二節米粉麵團的調製方法
等十講其他麵團工藝
第一節澄粉麵團工藝
第二節薯類、豆類麵團工藝
第三節果蔬類、蛋類麵團工藝
第四節魚、蝦類麵團工藝
第十一講制餡工藝
第十二講成形工藝
第十三講成熟工藝
第十四講西式麵點工藝
第十五講麵點製作實例
第十六講家庭麵點的設計和組合
