《職業技能鑑定考核指導手冊·中式麵點師》是2009年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：職業技能鑑定考核指導手冊·中式麵點師
- ISBN：9787504577276
- 頁數：141頁
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2009年
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
《中式麵點師(4級1+X)》為其中之一的《中式麵點師》分冊。為配合上海市開展的1+X培訓與鑑定考核的需要，使廣大職業培訓鑑定領域專家以及參加職業培訓鑑定的考生對考核內容和具體考核要求有一個全面的了解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業培訓研究發展中心聯合組織有關方面的專家、技術人員共同編寫了《1+X職業技能鑑定考核指導手冊》。
目錄
中式麵點師職業簡介
第1部分 中式麵點師（四級）鑑定方案
第2部分 鑑定要素細目表
第3部分 理論知識複習題
中式麵點的地位、作用及分類
食品營養學知識
麵點成本核算
麵點的原料知識
麵點主坯工藝原理
餡心製作技術
麵點成形技術
麵點成熟技術
麵點風味特色
麵點原料保管
麵點管理中常用知識
第4部分 操作技能複習題
制皮
制餡心
水調麵團製作
膨鬆麵團製作
油酥麵團製作
米粉、其他麵團製作
第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷
