該手冊由“理論知識複習題”“操作技能複習題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內容組成，書中介紹了題庫的命題依據、試卷結構和題型題量，同時從上海市1+X鑑定題庫中抽取部分理論知識題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習，便於考生能夠有針對性地進行考前複習準備。
基本介紹
- 書名：中式烹調師（三級）指導手冊
- ISBN：9787504577290
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
為配合上海市開展的1+X培訓與鑑定考核的需要，使廣大職業培訓鑑定領域專家以及參加職業培訓鑑定的考生對考核內容和具體考核要求有一個全面的了解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業培訓研究發展中心聯合組織有關方面的專家、技術人員共同編寫了《1+X職業技能鑑定考核指導手冊》。
本書為其中之一的《中式烹調師(3級)》分冊。
目錄
中式烹調師職業簡介
第1部分 中式烹調師（三級）鑑定方案
第2部分 鑑定要素細目表
第3部分 理論知識複習題
中國烹飪發展簡史
高級烹飪原料
特殊烹調方法
食品雕刻
中式麵點製作知識
筵席論述
烹飪基礎與原理
創製美的菜餚
廚房管理知識
第4部分 操作技能複習題
花式冷盆
立體雕刻
烹製菜餚
中式麵點
第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷
