中式烹調師實用手冊

《中式烹調師實用手冊》是2005年機械工業出版社出版的圖書，作者是邵建華。

基本介紹

• 書名：中式烹調師實用手冊
• 作者：邵建華 編著
• 出版社：機械工業出版社
• 出版時間：2005-1-1

基本信息

版　次：1

頁　數：329

字　數：234000

印刷時間：2005-1-1

紙　張：膠版紙

I S B N：9787111131960

包　裝：平裝

內容簡介

本手冊是根據中等級別廚師以及家庭自製菜餚要求編寫的，內容包括中式菜概述、烹調原料的配備與選擇、原料的加工技術、烹調技術、烹調前的準備、冷菜烹調製作方法、熱菜烹調方法、筵席知識與裝盤技術、烹調美學與套用、烹飪營養與衛生以及附錄等。

目錄

前言

第一章 中式菜

第一節 中式菜概述

第二節 中式菜的特點

第三節 烹調的作用和流程

第四節 對烹調師的要求

第二章 烹調原料的配備與選擇

第一節 原料的品質鑑定與保藏

第二節 家畜類原料的組織結構與種類

第三節 家禽的蛋品的結構、特點與保管

第四節 水產原料的種類與特點

第五節 蔬果（豆製品）原料的種類與特點

第六節 野味原料的種類與特點

第七節 乾貨原料的種類與特點

第八節 調味料與食品添加劑