基本介紹
內容簡介,編輯推薦,作者簡介,目錄,
內容簡介
《鐘鳴鼎食叢書4:熱炒》一書為羊城首席美食家後人、美食大師江獻珠女士點睛傳藝的經典家常菜譜，是一部傳承粵菜熱炒技法、經典味道的巨獻！《熱炒》中的內容以圖解菜譜的形式展示了讀者關心的焦點，操作中的難點、關鍵點，闡明了傳統技法與中西烹飪新法的區別，道出保留原汁原味的秘訣。
《鐘鳴鼎食叢書4:熱炒》達到“四結合”境界： 絕妙的熱炒技法──粵菜技法源流、基本功、竅門、傳承、原創技法與味道真實紀錄；幾十款經典熱炒食譜，展示無限珍貴的居家美味；熱炒技法與味道的點睛要訣；精妙典雅、烘托美味的典雅雋秀文字。
編輯推薦
作者簡介
江獻珠，民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江家。其早年畢業於香港中文大學崇基書院，負笈美國費利狄更遜大學（Fairleigh Dickinson University），獲商業管理學碩士，後在加州州立聖荷西大學（San Jose State University）營養系講授“中國飲膳計畫”，並在臥龍里學院任教中國烹飪，更為美國抗癌會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，烹製民初羊城四大酒家名菜。
江獻珠為國際美食會、燒烤美食會香港分會會員，中國首都保健營養美食學會特邀理事。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，並長期為《飲食男女》美食雜誌撰寫“珠璣小。“館家饌”專欄，著作有《漢饌》；（Chinese Cooking英文版）、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。
目錄
編者的話
總論
炒假綿羊
清明小炒
韭菜花竹筍炒肉絲
京醬蔥爆羊排
慧質蘭心
本菇炒雞丁
芥辣雞
炒小黃魚柳
醋熘魚塊
油泡石斑球
夜香花炒蝦球
蟹肉炒苦瓜
清炒鮮魷
群兒弄蝶
蝦醬炒帶子
