絲瓜洋蔥雲耳炒肉片是一道美食，主要原料有瘦肉或豬柳肉180 克、絲瓜340克。
基本介紹
- 中文名：絲瓜洋蔥雲耳炒肉片
- 主要原料：絲瓜
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：即食
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主料
瘦肉或豬柳肉180 克
油2 湯匙
蒜1 瓣拍扁
絲瓜340克
小洋蔥100 克
鹽1/2茶匙
生粉1/2茶匙
水2茶匙
輔料
水1湯匙
紹酒
生抽各1茶匙
老抽
生粉各1/2茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉適量
油2茶匙
以上為豬肉醃料
營養分析
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。
1．絲瓜中維生素C含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症
2．由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺
3．絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
注意事項
1． 絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服；或搗汁塗敷患處。 2． 絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。 3． 烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味素或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。 4． 絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。
製作步驟
1. 雲耳浸在溫水內，15分鐘後發漲至原大，剪淨分瓣，瀝水。
2. 絲瓜刨皮，直切為兩半，每半再分兩條，去瓤及籽， 斜切成塊。洋蔥切小塊。調好生粉水。
3. 肉絲切片，放在小碗內，按次序加入調味料，拌勻待用。
4. 置易潔鍋於中大火上， 鍋熱時下油1湯匙及蒜瓣， 放入肉片挑散， 排成一層， 煎至轉色便鏟勻，移出。
5. 加入洋蔥和雲耳，炒透， 加鹽調味，剷出。
6. 鍋內下余油1湯匙，下絲瓜急炒至顏色變綠，將所有炒好作料回鍋，吊下芡汁鏟勻便可上桌。
