火腿炒蠶豆

火腿炒蠶豆是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有蠶豆，主要配料包括調料有火腿、澱粉、味素等，主要通過翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：火腿炒蠶豆
• 英文名：Sautéed Broad Beans with Ham
• 主要食材：蠶豆300克、火腿75克、澱粉(蠶豆)13克
• 分類：湘菜
• 輔料：豬油（煉製）30克
• 調料：味素1克,香油15克,鹽1克
• 工藝：熟炒

菜系及功效：健忘食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 防癌抗癌食譜

湘式火腿蠶豆的特色：

此品紅、綠兩色相襯，蠶豆鮮嫩，味勝豬肉，火腿柔潤，齒頰留香。

做法：

1、去皮嫩將蠶豆洗淨；

2、熟瘦火腿肉切成1厘米長、1 厘米寬、0.1 厘米厚的小片；

3、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下蠶豆炒幾下，加精鹽煸炒；

4、再下火腿片繼續炒幾下，然後倒入肉清湯燜1 分鐘，放入味素；

5、再加濕澱粉勾芡，用手勺推勻，盛入盤中，淋入芝麻油即成。

製作要訣：

火腿亦可用臘肉代替，或蠶豆與肉末同炒，著芡不可過多。以緊抱主輔料為度，不能熘汁。

食物相剋

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。