熟炒

熟炒，是將切成大塊的材料經過水煮、燒、蒸、炸成半熟或全熟後，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，炒至入味成菜。

基本介紹

• 中文名：熟炒
• 本質：工藝
• 材料：不掛糊
• 調料：甜麵醬、黃醬、醬豆腐

熟炒含義

熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片要厚、絲要粗、丁要大一些。切成後，再放入熱油鍋中煸炒，熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。調味品及少量湯汁依序加入鍋中，翻炒數次即成。

熟炒特色

熟炒的材料通常是不掛糊，鍋子離火後，可立刻勾芡，亦可不勾芡。其特色為味美但有少許滷汁。如川菜回鍋肉，