《中式麵點師（中級）》是由機械工業出版社在2011年9月出版的一本書。
本書是依據《國家職業技能標準中式麵點師》的相應鑑定內容，緊密結合技能訓練的要求而編寫的。主要內容包括選擇原料、制餡、調製麵團、成型、熟制、裝飾等，並精選了20個綜合訓練項目。
基本介紹
- 書名：中式麵點師（中級）
- 作者：祁可斌 主編
- ISBN：9787111355069
- 定價：19.00
- 出版社：機械工業出版社
- 出版時間：2011年9月第1版第1次印刷
- 字數：189千字
讀者對象,圖書目錄,
讀者對象
本書可作為高等、中等職業院校、技工學校中式麵點師的技能培訓用書，還可作為中式麵點師（中級）技能鑑定和短期技能培訓用書，同時也是廣大麵點製作愛好者自學的好幫手。
圖書目錄
目錄
前言
模組一選擇原料1
項目一選擇甜餡原料1
項目二選擇輔助原料5
項目三選擇調味原料13
模組二制餡16
項目一甜餡原料的加工16
項目二調製甜味餡心18
模組三調製麵團27
項目一調製生化膨鬆麵團27
項目二調製層酥麵團35
項目三調製物理膨鬆麵團42
項目四調製米及米粉麵團48
項目五調製雜糧麵團60
模組四成型65
項目一疊65
項目二攤67
項目三按70
項目四剪73
項目五滾、沾75
項目六擰76
項目七捏78
項目八鑲嵌84
模組五熟制87
項目一蒸87
項目二烤91
項目三烙94
模組六裝飾97
模組七綜合練習102
項目一三鮮貓耳面102
項目二家常蔥油煎餅103
項目三玫瑰糖糕104
項目四天津“狗不理包子”104
項目五奶黃包105
項目六雙麻火燒106
項目七驢打滾107
項目八艾窩窩107
項目九桂花糖年糕108
項目十百果松糕109
項目十一知了餃110
項目十二淮揚湯包111
項目十三生煎饅頭112
項目十四饊子112
項目十五雙釀團113
項目十六百果蜜糕114
項目十七棉花糕115
項目十八倫教糕115
項目十九糖火燒116
項目二十蟹黃乾蒸燒賣117
參考文獻119
