《中式麵點師（中級）考前輔導》是2009年機械工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：中式麵點師（中級）考前輔導
- 出版社：機械工業出版社
- 出版時間：2009-4-1
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書是依據《國家職業標準》中式麵點師（中級）鑑定點，針對參加職業資格鑑定考試者進行考前準備而編寫的。本書內容包含了中級中式麵點師的基礎知識、專業知識和操作技能要點，並附有大量的理論試題、操作技能試題和模擬試卷，是參加中級中式麵點師職業資格鑑定的考前複習必備用書，也可作為職業技能培訓參考用書。
目錄
前言
第一部分 考核重點與試卷結構
一、考核重點
二、試卷結構
1．理論知識試卷的結構
2．操作技能試卷的結構
第二部分 基礎理論考前輔導
一、職業道德
鑑定範圍：職業道德基本知識和職業守則
理論試題精選
二、飲食衛生基礎知識
鑑定範圍一：食品的污染
理論試題精選
鑑定範圍二：食物中毒
理論試題精選
鑑定範圍三：烹飪原料的衛生知識
理論試題精選
鑑定範圍四：食晶添加劑的使用
理論試題精選
鑑定範圍五：個人和環境衛生要求
理論試題精選
三、飲食營養基礎知識
鑑定範圍一：人體所需的六大營養素
理論試題精選
鑑定範圍二：人體熱能的消耗
理論試題精選
鑑定範圍三：食物的消化
理論試題精選
鑑定範圍四：各類烹飪原料的營養特點
理論試題精選
鑑定範圍五：膳食平衡的基本知識
理論試題精選
四、飲食成本核算基礎知識
鑑定範圍一：飲食成本核算的意義
理論試題精選
鑑定範圍二：出材率和損耗率
理論試題精選
鑑定範圍三：淨料成本的核算方法
理論試題精選
鑑定範圍四：飲食產品價格的制定方法
理論試題精選
五、廚房安全生產基礎知識
鑑定範圍一：廚房安全生產的含義
理論試題精選
鑑定範圍二：廚房安全用電知識
理論試題精選
鑑定範圍三：廚房安全防火、防爆知識
理論試題精選
鑑定範圍四：廚房工具和設備的安全使用知識
理論試題精選
理論試題答案
第三部分 專業知識考前輔導
一、麵點原料知識
鑑定範圍一：制餡原料知識
理論試題精選
鑑定範圍二：常用的輔助原料
……
第四部分 操作技能考前輔導
第五部分 操作技能試題精選
第六部分 國家職業資格鑑定模擬試卷樣例
