《中式麵點師（初級）》是2011年7月1日機械工業出版社出版的圖書，作者是祁可斌。本書介紹了操作前的準備、制餡、調製麵團、成形、熟制、裝飾等內容，精選了綜合訓練項目，並配備了國家題庫模擬試題的技能操作部分。
基本介紹
- 書名：中式麵點師（初級）
- 作者：祁可斌
- ISBN：9787111345077
- 定價：19.00
- 出版社：機械工業出版社
- 出版時間：2011年7月1日
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中式麵點師(初級)》可供有關職業學校技能訓練使用，是中式麵點師（初級）技能操作和技能鑑定考試的必備用書，也可作為廣大麵點從業人員的學習參考書。
圖書目錄
前言
模組一 操作前的準備1
項目一 操作間的整理1
項目二 個人的儀容儀表3
項目三 工具、設備的準備及維護5
項目四 原料準備11
模組二 制餡16
項目一 準備制餡原料16
項目二 調製餡心18
模組三 調製麵團31
項目一 調製水調麵團31
項目二 調製化學膨鬆麵團38
項目三 調製雜糧麵團46
模組四 成形57
項目一 搓57
項目二 切59
項目三 卷62
項目四 包64
項目五 擀71
項目六 模具成形75
模組五 熟制79
項目一 烤79
項目二 煮85
項目三 烙88
模組六 裝飾92
模組七 綜合訓練95
訓練一 手工撈麵95
訓練二 三鮮燒賣96
訓練三 四喜餃97
訓練四 冠頂餃98
訓練五 豆沙炸餅99
訓練六 菜角100
訓練七 杏仁酥101
訓練八 荷葉夾101
訓練九 羊肉烤包102
訓練十 什錦素包子103
訓練十一 家常包子104
訓練十二 三杖餅105
訓練十三 李連貴大餅106
附錄 職業技能鑑定國家題庫統一試卷107
參考文獻117
