中式麵點綜合實訓(2022年重慶大學出版社出版的圖書)

內容簡介

根據課程標準，本書一共分為7個項目，項目1為中式麵點的基礎技能，項目2至項目5按照四大麵團的分類獨立成章，項目6為宴會麵點實戰技藝，項目7為精品油酥實戰技藝。

項目1至項目7，每個項目下面有項目介紹、學習目標、項目實施，項目實施部分又分為幾個子任務。每個子任務下面有主題知識、麵點工作室、行家點撥、佳作欣賞、知識連結、拓展訓練、任務評價以及學習與鞏固。先是理論闡述，後為實訓操作，再評價，最後是練習。實訓課從易到難，契合不同的教學項目，體系完備。實踐操作每個作品的製作過程都配有相應的操作實況圖片，簡單直觀。實訓教學內容注重做中學、理論實踐一體化，注重學生利用媒體庫進行自主學習、個性化學習。知識連結的內容為該章節相關的歷史故事、傳說，增加了中職學生學習的趣味性，也為學生了解傳統文化提供了資料，提高了學習者的人文素養，讓學習者理解麵點學習不僅僅是一種技能學習，更是一種文化的繼承和創新。

圖書目錄

項目1麵點基本技能

任務1和面——搓條

任務2和面——擀皮

任務3手擀麵的訓練

項目2水調麵團實戰技藝

任務l冷水麵團——水餃的製作

任務2溫水麵團——月牙餃的製作

任務3溫水麵團——花邊餃的製作

任務4溫水麵團——眉毛餃的製作

任務5溫水麵團——一品餃的製作

任務6溫水麵團——四喜餃的製作

任務7溫水麵團——金魚蒸餃的製作

任務8溫水麵團——冠頂餃的製作

任務9熱水麵團——燒賣的製作

任務10熱水麵團——生肉鍋貼的製作

項目3膨鬆麵團實戰技藝

任務1刀切饅頭的製作

任務2各式花捲的製作——蔥油花捲、蝴蝶卷

任務3各式花捲的製作——雙喜卷、四喜卷

任務4石榴包、南瓜包的製作

任務5刺蝟包的製作——花色包系列

任務6生肉包、蘿蔔絲包的製作

任務7秋葉包的製作

任務8油條的製作

任務9茭白包的製作

項目4油酥麵團實戰技藝

任務1混酥的製作——開口笑

任務2起酥的製作——各種暗酥

任務3菊花酥、佛手酥、天鵝酥的製作——半明半暗酥

任務4蘭花酥、麻花酥的製作——半明半暗酥

任務5荷花酥、百合酥的製作——半明半暗酥

任務6圓酥的製作——眉毛酥、酥合、蘋果酥

任務7圓酥的製作——草帽酥

任務8直酥的製作——花瓶酥、糖果酥

項目5其他麵團實戰技藝

任務1湯圓、麻球的製作

任務2南瓜餅的製作

任務3植物類船點的製作

任務4動物性船點的製作

任務5糕類的製作——馬蹄糕

任務6團類的製作——金團、青團

項目6宴會麵點實戰技藝

中式麵點綜合實訓(2022年重慶大學出版社出版的圖書)

基本介紹

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