西式麵點工藝

《西式麵點工藝》是2005年3月1日中國勞動社會保障出版社出版的一本圖書。

基本介紹

• 書名：西式麵點工藝
• ISBN：7504542008  9787504542007
• 頁數：234頁
• 出版社：中國勞動社會保障出版社
• 出版時間：2005年3月1日
• 裝幀：平裝
• 開本：16
• 叢書名：北京市高等教育精品教材立項項目

內容簡介

《西式麵點工藝》是北京市教委2002年高等教育精品教材立項項目，以滿足高等職業教育和實際工作需要為編寫目的，具有較強的科學性和實用性。全書共分個8單元，涉及西式麵點的原料知識、工藝基礎、製作工藝及西式麵點工藝常用辭彙中英文對照等內容。

目錄

1 單元緒論

1.1 西式麵點的概念及發展概況

1.2 西式麵點的類別和特點

1.3 西式麵點常用的設備與工具

1.4 西式麵點的衛生與安全知識

2 單元原料知識

2.1 麵粉

2.2 油脂

2.3 糖及甜味劑

2.4 蛋及其製品

2.5 乳製品

2.6 食品添加劑

2.7 朱古力

2.8 乾鮮果品及罐頭製品

2.9 常見調味料

2.10 常見半制品原料

3 單元西式麵點工藝基礎

3.1 西式麵點的操作手法

3.2 西式麵點中常用術語解釋

3.3 計量單位

3.4 常見少司的製作

3.5 常見餡料的製作

4 單元西式點心製作工藝

4.1 蛋糕類

4.2 混酥類

4.3 起酥類

4.4 泡夫類

4.5 餅乾類

4.6 朱古力類

4.7 冷凍甜食類

4.8 節日常用甜品

5 單元麵包製作工藝

5.1 麵包的工藝原理

5.2 麵包的工藝過程

5.3 麵包的質量標準

5.4 麵包製作中常見缺憾和補救方法

5.5 常用麵包的分類

6 單元常用裝飾品

6.1 杏仁膏裝飾

6.2 糖粉膏裝飾

6.3 烘烤裝飾品

6.4 朱古力裝飾

6.5 糖製品裝飾

7 單元其他相關知識

7.1 選單的籌劃

7.2 西點廚房設備布局與工藝流程

7.3 精品欣賞和點評

8 單元西式麵點工藝常用辭彙中英文對照

8.1 設備和工具

8.2 原料

8.3 常見品種

8.4 其他辭彙