學西式麵點製作の流行糕點

《學西式麵點製作の流行糕點》是2009年3月1日中原農民出版社出版的圖書，作者是劉帝宏

基本介紹

• 書名：學西式麵點製作の流行糕點
• 頁數： 183頁
• 裝幀：平裝
• 開本：16

圖書信息

出版社: 中原農民出版社; 第1版 (2009年3月1日)

叢書名: 勞動就業培訓系列

正文語種: 簡體中文

ISBN: 9787807394075, 7807394072

條形碼: 9787807394075

尺寸: 26 x 18.4 x 1.2 cm

重量: 522 g

作者簡介

劉帝宏，菲林西點蛋糕學校校長，國家職業技能鑑定考評審，西式布點高級培訓師。

內容簡介

《學西式麵點製作の流行糕點》內容簡介：百年不變的流行，或淡淡香草，或清爽果味，或奶香四溢，或扁圓方長，層層疊疊，彰顯的是烘焙的技藝，演繹面與火的故事，蛋糕師在實用與欣賞之間，追求——可以吃掉甜蜜，不可以抹去記憶的理念。 西式麵點講究的是營養和口感，視覺和嗅覺，選科平常，但配比嚴格，打發、醒發、烘焙、裝飾……創造的是流行，而技法一點即懂。

目錄

第一章 基本知識與基本技法

第一節 了解烘焙食品

一、烘焙食品的由來

二、烘焙食品的特點

三、烘焙食品的流行趨勢

（一）麵包品種的多樣性

（二）崇尚傳統手工天然發酵麵包

（三）雜糧麵包商機無限

（四）西式麵點的流行源於方便

（五）F系列將成為烘焙食品的主流

（六）追求健康

四、學習烘焙食品技術的方法

第二節 烘焙食品常用工具和原料

一、常用工具

二、原料基本知識

（一）麵粉

（二）糖

（三）油脂

（四）蛋品

（五）乳品

（六）食品添加劑

第三節 烘焙基本技法

一、原料的處理

（一）蛋清的打發

（二）奶油的打發

（三）稱量過篩與混合

二、烤模及烤箱的使用

三、麵團的製作

第四節 西式麵點的製作工藝

一、麵包

（一）麵包的種類及其特點

（二）麵包的製作方法及工藝流程

（三）溫度與發酵時間的控制

（四）麵包製作中常見的問題

二、重奶油蛋糕

（一）原料選用

（二）配方平衡

（三）烘焙及製作中的注意事項

三、天使蛋糕

（一）原料選用

（二）配方平衡

（三）製作技術

四、海綿蛋糕

（一）原料選用

（二）配方平衡

（三）製作技術

五、戚風蛋糕

（一）原料選用

（二）配方平衡

（三）製作技術

六、小西餅

（一）原料選用

（二）製作技術

七、中式點心

（一）油酥麵團成團、起酥原理

（二）油酥麵團的調製

（三）包酥方法

（四）水油酥皮麵團製作實例

第五節 西式麵點製作示例

第二章 蛋糕裝飾

第一節 漫談蛋糕裝飾

一、蛋糕文化內涵

二、蛋糕的表現形式

第二節 蛋糕裝飾技法

一、蛋糕裝飾工具

二、常用的技法

第三節 流行與經典蛋糕的製作

一、蛋糕花卉的製作

二、蛋糕卡通動物的製作

三、蛋糕朱古力掛件的製作

四、蛋糕花邊的製作

五、蛋糕裝飾示例

附：精品糕點欣賞