基本介紹
- 中文名：山東藍翔烹飪學校
- 外文名：Shandong lanxiang cooking school
- 面積：2萬餘平方米
- 地區：山東
- 冷藏庫：3個
學校簡介,辦學層次,中級技工,高級技工,專業設定,烹飪綜合班,食品雕刻班,精品川菜班,中西式麵點班,中西式糕點班,風味火鍋班,特色醬鹵班,花式調酒班,酒店服務與管理,
學校簡介
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辦學層次
為了滿足不同年齡段及不同學歷人員的學習要求，山東藍翔烹飪學校特設定中高級技工班、烹飪綜合班、食品雕刻班、精品川菜班、中西式麵點班、中西式糕點班、風味火鍋班、特色醬鹵班、花式調酒班、酒店餐飲管理與服務。
中級技工
培養具有熟練的烹飪技術與紮實的理論知識，具備一定的餐飲經營管理能力的技術骨幹人才。主要學習烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、烹調技術、飲食營養與衛生、飲食業基礎知識、廚房管理、宴席設計與菜點開發、冷拼製作等內容。考試通過後頒發中級技工學歷證書和省勞動廳中級職業資格證書。畢業生能獨立從事中高檔酒店的廚房工作、營養配膳和餐飲管理工作。
高級技工
培養技術紮實、廚藝精湛的專業複合型烹飪人才。主要學習中餐烹調工藝、烹飪原料與初加工、魯菜製作工藝、川菜製作工藝、淮揚菜製作工藝、粵菜製作工藝、麵點製作工藝、西餐製作工藝、食品雕刻、冷拼技術、圍邊技術、烹飪美學、烹飪化學、烹飪英語、飲食業基礎知識、飲食業成本核算、飲食業營養與衛生、宴席設計與菜點開發、酒店管理、微機基礎與套用等內容。考試通過後頒發高級技工學歷證書和省勞動廳高級職業資格證書。畢業生擅長不同檔次的宴席設計與製作，能獨立從事星級酒店、餐廳的烹調工作、營養配膳、及菜點研發工作和酒店管理工作等。
專業設定
烹飪綜合班
學期三個月，由特級和高級技師任教，學習原料加工技術與套用，翻勺技巧，中高檔原料漲發技術，藝術拼盤製作，中高檔宴席製作，成本核算，營養衛生，傳統與新潮魯、川、粵等菜品的製作及其他各地方菜的代表菜品300餘道，學習食品雕刻及中西式麵點製作的基本知識。名師表演、指導，實習材料免費發放，菜品實習完由老師鑑定打分，菜品歸學員食用。
食品雕刻班
學期兩個月。學習食雕原料及食雕工具的知識與套用，全面系統地學習各種花鳥魚蟲、龍鳳人物、樓宇亭閣，建築景觀、瓜燈瓜盅等瓜果，蔬菜雕刻技法，學習瓊脂雕、泡沫雕、麵塑、各種鏤空雕、創意雕及大型展台組合雕與整雕的設計與布置藝術。
精品川菜班
學期兩個月。由高級川菜大師任教，主要學習川菜的製作工藝與味型的調製。理論結合實踐，以市場流行川菜、新派川菜、江湖菜等技術為實習重點。
中西式麵點班
學期兩個月，學習麵點原料知識，各類麵點的製作工藝，器械使用與維護等專業知識。學習金餅、喜餅、油餅、千層餅、花捲、涼皮、五彩饅頭、花色水餃、冠頂餃、一品餃、水蒸包、燒麥、層酥點心、油條、油炸糕、鍋貼等一百多種食品的製作技術及創新技法。學員在學習過程中還可在校辦食品廠參與食品製作與經營，使學員在畢業時既能學會技術又懂經營與管理。
中西式糕點班
學期二個半月。學習糕點原料知識，各類糕點的製作工藝，器械使用與維護等專業基礎知識，學習各種椰絲酥、奶油花生酥、曲奇餅乾、豪客薄餅、 廣式月餅、蘇式月餅、鳳梨麵包、菲律賓麵包、比薩餅、西餅、彩虹毛巾卷、相思春卷、天使虎皮、多層蛋糕、婚禮蛋糕、生日蛋糕、壽糕及油炸類等一百多種食品的製作，使學員在畢業時既能學會技術又懂經營與管理。
風味火鍋班
學期兩個月，學習川式鴛鴦、海鮮、涮羊肉、肥牛、滋補火鍋、香辣、酸辣系列山城麻辣燙等鍋底配方和麻汁味菜、香辣醬味碟等流行味碟的製作方法。
特色醬鹵班
學期一個月，學習各種香辛料識別、功能及滷製不同原料所用的配比，熟練掌握成品的色澤、火候、口感的技巧，以及出品率的高低和老湯的保存方法，營養理念。集潮鹵、川鹵、浙鹵、傳統鹵、北方鹵於一體，由獲得國家發明專利的滷水名師任教。
花式調酒班
學期2個月，主要學習各種酒的基本知識，學習花式調酒、各種花樣調酒的動作練習，包括單瓶、雙瓶、三瓶、四瓶、一瓶一聽套路練習及酒吧現場火瓶表演、吞火、噴火等，學習咖啡茶的種類與製作，學習各種雞尾酒的調製及酒吧的設計與管理等內容。
酒店服務與管理
培養具備紮實的酒店管理知識和技術能力，能在各類酒店、餐廳以及其他相關單位、部門從事餐飲管理、服務工作的套用性專門人才。主要學習前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、酒店設備與管理、酒店裝飾與布置、連鎖快餐服務與管理、酒店公關與行銷、形體訓練、飯店管理基礎知識、飯店服務禮儀、飯店服務心理學、烹飪基礎、酒店英語口語、微型計算機基礎與套用等內容。學生畢業後可從事各星級酒店、飯店、賓館的管理人員和服務人員，也可從事各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業務洽談、對外聯絡服務工作和各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事市場調查、情報、信息服務等工作。
山東藍翔烹飪學校在教學中堅持理論與實踐一體化的教學方法，將星級酒店崗位職責和經營管理模式滲透到教學管理當中，形成了具有特色的崗位化實習模式，培養了學生的實際動手能力，實現了就業率100%的目標。2010年學院培養的2000餘名中式烹調專業畢業生均順利就業，出現了用人單位搶著要交錢預訂都滿足不了的可喜局面。
