山東東方美食學院

東方美食學院坐落於濟南郎茂山南麓，是經山東省人民政府批准（魯政字1999第333號），省教委註冊，香港在內地投資合作創辦的一所以專業培養高級烹飪與管理人才為主的旅遊院校。

基本介紹

• 中文名：山東東方美食學院
• 簡稱：東美學院
• 創辦時間：1993年3月
• 所屬地區：山東省
• 主要獎項：2003年4月，第二屆東方美食國際大獎賽 
• 原名：東方美食培訓學院
• 地理位置：濟南郎茂山南麓

學院介紹

學院創建於1993年3月，原名東方美食培訓學院，1995年經山東省教委批准，更名為東方美食專修學院。1999年經教育廳批准更名為東方美食學院。辦學十幾年來，她深深地植根於中國博大精深的飲食文化之中，以“弘揚中國飲食文化、培養烹飪優秀人才、服務於人類、服務於社會”為宗旨。對學生培養實施了“與社會需求實現零距離，與客戶實現零摩擦”的素質教育。經過不懈的努力，取得了良好的經濟效益和社會效益，2001年7月，被山東省勞動和社會保障廳授予“一類優良學院”，被山東省旅遊局認定為“山東省旅遊定點培訓單位”。成為集教育、媒體、電子商務於一體，傳統與現代緊密聯繫、最有生機、最有希望的學院。

山東東方美食學院

校舍與設施

多年來，學院堅持基礎建設先行的方針，投資近千萬元新建校舍一處，占地30畝、建築面積4000平方米，院內有籃球場、羽毛球場、操場以及林蔭道、綠地、葡萄園林等，是一所花園式的校園；並配備了現代化的階梯教室、語音室、計算機室、標本室、圖書室、實習室、冷凍冷藏設備，各種實習爐具、灶具一應俱全。成為一個設備齊全的現代性院校。

教材建設

近年來學院領導投重資於教材及專業資料建設，如主編了高等烹飪教育職業技術教材20本，中等烹飪職業技術教材21本，烹飪工藝輔助教材22本（冊），這些教材通俗易懂，實用性強，是我院教學與科研的結晶，在全國有很高的知名度和權威性。另外我院還主編多冊專業論著。如《中國五星》、《中國大菜系》、《中華800種小吃品嘗技巧》、《東方美食系列叢書》12冊、《烹飪技術與菜餚製作》、《麵點製作技術》、《新婚宴》、《實用家庭飲食大全》、《山東菜圖解100例》等。

師資力量

我院多年來一直重視師資建設，實施專家教學，僅僅在過去的一年裡，我院就聘請田秋明、張鐵元、戴秋明、吳敬華、黃振華、吳正格、崔玉芬、賈富源、高炳義、花惠生、李志剛、史正良、董振祥、莊偉佳、徐傳達、盧永良、李耀雲、楊貫一、張獻民等全國頂尖級名師分期來院講學授藝。現在我院從事教學工作的專職、兼職教授、講師、高級烹調技師共108人，教授講師占85%。其中在國內具有高知名度，講課具有轟動效應的大師、學者級教師29人。

專業設定

加入WTO第一年，學院與國際接軌，實行一生多證的、教學方法靈活的新教育模式。凡入學者，均可學到多樣的、嫻熟的技能，獲得多項證書。本院設有寫實性大專教育、中專學歷教育（含烹飪營養與酒店管理專業脫產學習與函授學習，含旅遊酒店服務與管理中專函授）、職業資格培訓（烹調師、營養配餐師雙證班，麵點師、營養配餐師雙證班，食品雕刻速成班）、高級專業研修（特色流行菜研修班、廚師長研修班、中國餐飲MBA研修班、烹飪營養與酒店管理、廚師等級培訓、廚師長培訓、特色菜高研班）等多個專業，學員經過系統學習，經考核合格後即可獲勞動部門頒發的中式烹調師職業資格證書、中式麵點師職業資格證書、西式烹調師職業資格證書、西式麵點師職業資格證書、營養配餐師職業資格證書、調酒師職業資格證書和各專業培訓證書。旅遊部門頒發的飯店總經理上崗證、餐飲部經理上崗證、廚師長上崗證。教育部門頒發的寫實性大專證、中專畢業證和各專業結業證。為餐飲企業培養各個層面的人才。 至今為止，學院已畢業學員9000多人，學員畢業後被分配至全國各大星級酒店，就業率100%。早期畢業學員現有大師級廚師，有受聘於英、美、德、日等國家。如山東貴友大酒店（三星級）的廚房部經理徐軍健、全聚德烤鴨店的行政總廚孫樹強、新加坡中國大飯店主廚鄒金濤等都是學院眾多優秀畢業生的代表。

學生教育及管理

我院對學員實行六大模組教學管理，分別是八大作風教育、基本功訓練、基本技能訓練、考試菜和流行菜教育、理論教學。八大作風教育分別是敬業樂業作風、吃苦耐勞作風、尊師愛校作風、虛心學習作風、團結合作作風、言行文明作風、遵紀守法作風、整潔衛生作風。通過專業學習和作風訓練，學生們樹立了良好的人生觀，學會了專業技能，適應了社會餐飲對員工的要求。

教研活動頻繁，教研成果

在教研活動中，我院在理論教研活動中分別於1997年7月在濟南、1998年8月在青島、1998年7月在揚州、2000年7月在武漢、2002年7月在杭州組織了前五屆中國烹飪高等教育學術研討會。在專業教研活動中，我院於2001年4月組織了第一屆國際東方美食中餐大賽，吸引了國內外300餘名烹飪選手在泰安參賽，並在泰山極頂舉行頒獎儀式。2002年1月，由我院發起、與中國野生動物保護協會共同主辦的“綠色廚藝，拒烹珍稀動植物，百萬職業廚師簽名活動”在北京奧林匹克飯店舉行，中央電視台等30餘家國家級媒介報導了此次活動。我院還於1992年組織山東省烹飪代表隊參加第一屆世界中國烹飪大賽，獲得多枚金牌，得到了山東省政府的嘉獎。1995年赴加拿大多倫多參加美食博覽大賽，獲1塊金牌、1塊銀牌的金廚獎。劉廣偉院長1996年2月率團到新加坡表演正宗魯菜，受到新加坡總統高度讚揚。2000年10月赴德國參加世界奧林匹克烹飪大賽，成績優異，獲兩枚金牌，為中國代表團贏得了榮譽。2003年4月，第二屆東方美食國際大獎賽 。

院刊《東方美食》

《東方美食》雜誌創辦於1986年，是中國第一家大型廚師專業畫刊， 1995年10月，被評為世界中國烹飪聯合會會刊。雜誌創辦18年來，已總計出版82期。在弘揚祖國優秀烹飪文化、傳播先進烹飪原料工藝、塑造烹飪藝術家形象方面，產生了積極的社會效益。目前，《東方美食》雜誌已成為國內一流的大型廚師專業畫刊，也成為學院在校生的必備考材和畢業生、廚師的必讀刊物。2001年，又出版技藝版、學術版、光碟版、先鋒版四種版本。技藝版本著“雕琢廚藝，讚美人生”的辦刊宗旨，致力於提供世界一流的精湛廚藝，為廚師提供新穎衫的菜品信息和嶄新的烹飪理念。學術版則是為了推動烹飪學術建設，彌補技藝版在理論研究方面之不足而設。該刊邀請營養學、食品科學和工程學、食物資源學、烹飪學、食品衛生學、傳統醫學、飲食保健學等方面的著名專家、學者撰寫一流理論研究文章。廚藝先鋒版將以市場為導向，以新廚藝主義為旗幟，以新腕兒廚、新腕兒菜、新腕兒店、新調料、新原料、新廚藝和廚界新人、新事、新面貌為主要挖掘內容，展現一切時尚的、新潮的、前衛的、另類的廚界新銳。光碟版彌補前兩版之不足，為讀者提供立體的、全方位的、形象的、直觀的音像資料，更好地為專業廚師服務。

東方美食網站

東方美食網站1999年建立，以“弘揚東方美食文化，為全人類的飲食健康服務”為宗旨的飲食入口網站。網路實名：東方美食；下設國際中餐網、中國廚師人才網、東方美食網上書城、中國餐飲採購網等主力站點。 網站以職業廚師、家庭主婦、旅遊者、美食者、酒店管理者、食品企業、供貨商、東方美食雜誌讀者、東方美食學院的學員為主要對象，內容有中、英、日文三個版本。設有美食原料、和美食社區兩大版塊，包括食話食說、原料大觀、鍋碗瓢盆、廚藝心得、食全食美等項功能，是中華美食內容最全的世界最大網站，每天訪問量超過3萬人次。

電子化教學

學院施實電化教學，讓大家在高效輕鬆的工作環境裡盡顯風采。並自主編寫了適合我院教學特色的教學管理軟體、院刊發行編輯軟體，為學生設立了計算機室，讓學員們在有限的時間內儘可能多地通過現代通訊工具了解世界餐飲變化趨勢。 東方美食學院在十幾年的發展中確定了自己未來的目標，為社會輸送了大批高等烹飪人才。多年來，學生作為我院特殊的產品在各大酒店中經受了市場考驗，創造了巨大的社會效益和經濟效益。我們相信，東方美食學院，在未來的幾年內將成為全省、全國一流的高等烹飪與管理教學基地。

專業設定

烹飪營養與酒店管理中專班

報考本專業，可享受國家助學金：1500元/生

2010年烹飪營養與酒店管理中專班招生開始報名，3月1日、4月1日、7月1日、 9月1日、11月1日開課 。本專業是我校的金牌專業，實習有工資，畢業包分配。

本班學制兩年，開設中國菜餚製作工藝、中國焙烤製作工藝、中國麵點製作工藝等八大工藝及中國廚房管理、中國烹飪營養與衛生等26門課程，涉及面廣，理論性強，在學習過程中，加入大量的實踐課程，緊扣學生工作後的需求，根除理論與實踐的脫節，使學生能真正掌握一門實用的謀生技術。教師隊伍實力強大，由國外留學歸來的烹飪大師和國內高校畢業的專業理論教師組成，教學設施齊全。

學習期滿，成績合格者，可頒發教育廳驗印的中專畢業證書和勞動部門頒發的中式烹調師技術等級證書，並可選修考取中式麵點師、營養配餐師、西式麵點師、西式烹調師技術等級證書。中專學歷，國家承認，各專業證書，全國通用，出國有效。

100%包分配，且80%分到北京、上海、青島、南京等大中城市的星級酒店及大型連鎖餐飲單位，月薪在600-1500元之間。本院教學嚴格，學生技藝精、素質高，大多數學生在從事後廚工作一兩年後被提升為廚師長、領班、主管。幾年內工作到經理的也不為少數。因此多年來，中專班一直是我院的“金牌專業”。 教材、服裝3套、被、褥、蚊帳及生活用品都歸自己，烹飪刀具刀套，廚師工作包、原料實習費等均包括在內。學生實習菜由自己食用。校外實習期間，包吃住，月薪達800元以上。 瞧！兩年交的學費，很快就能掙回來！一輩子都能享受高薪待遇，真是最理想的教育投資。

餐飲職業經理人

報考本專業，可享受國家助學金：1500元/生

在這一個變化難測的餐飲行業里，急需大量中高層餐飲管理人才，我們餐飲酒店經理們抓住市場需求，再造餐飲職業輝煌生涯。中國烹飪協會、國家教育部與東方美食學院聯合開設中高級餐飲職業經理人課程，以提升在崗經理人決策、設計、策劃、領導能力及專業管理水平。推動我國餐飲業職業經理人隊伍建設有非常重要的意義。

課程設定：

中級課程：《餐飲管理實務》、《市場行銷》、《食品安全衛生》、《廚房管理》、技能專業：特色流行菜品、筵席知識、營養配餐、食品雕刻等技能課程。

高級課程：《餐飲企業信息管理》、《餐飲人力資源管理》《餐飲企業戰略管理》《餐飲企業財務管理》。

師資構成

著名成功餐飲企業總裁、北大、清華、東方美食學院等知名專家教授。

學制：一年

費用標準：（中級）全費6000元，中間不收取任何費用，享受1500元國家補助。

頒發證書：經考試合格頒發：中國烹飪協會與國家教育部驗證中高級《中國餐飲業職業經理人資格證書》、東方美食學院驗證餐飲經理人畢業證書、可選修高等教育餐飲管理專業大專畢業證書。

享受待遇：經理人班學員可免費參加黃金教程所有課程。

聯繫人：馬老師

西式糕點師培訓

西式糕點簡稱西點，是從國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。

培訓對象：適合專業西點人員、個體從業人員及西點愛好者提高技藝。

培訓內容：以下品種任選40多種

1、各類法式麵包：法包，硬包，農夫包，玉米包；2、各類大麵包（鹹）：核桃大麵包，吐司（切片），全麥麵包，黑麥麵包；3、節日麵包：復活節麵包，聖誕節麵包，酥皮麵包；4、意大利麵包：義大利橄欖麵包、義大利鹽條；5、面包裝飾：麵包花籃；6、甜麵包：各式花樣麵包，椰麵包，炸麵包圈；7、重油類蛋糕：胡蘿蔔鬆餅，大理石蛋糕，布朗尼，沙架蛋糕；8、清蛋糕：朱古力蛋糕，生日蛋糕，虎皮瑞士卷，黑字三蛋糕，香蔥大腿蛋糕；9、冷甜品：果凍，法式薄餅，焦糖布丁，時令木司蛋糕；10、熱甜品：麵包布丁，地瓜布丁；11、餅乾類：奶油曲奇，提子曲奇，太陽餅乾，花生餅乾，馬賽克餅乾；12、甜湯：鮮奶西米露；13、派類：蘋果派，水果塔；14、糖裝飾：糖絲，糖卷，糖扇；15、朱古力裝飾：各式朱古力製作（如椰樹，朱古力豆），牛角包，丹麥包。授課大師：黨愛萍 開學時間：每月8日學制：30天學雜費：不住宿可以去除公寓設施費與住宿費，除此之外學院不收取任何其他費用。

中式麵點師培訓

中國麵點歷史悠久、品種豐富、製作技藝精湛、風味流派眾多，具有深厚的文化內涵，為世人所讚譽。 我院從麵點工藝的基礎知識入手，講授中式麵點的特色、常用原料、成形技巧、實用工具、麵團分類和調製方法、餡心製作及熟制技法，並以常見的油酥麵團、水調麵團、發酵麵團、米粉麵團、雜糧麵團為分類形式，講解並實際操作40餘款具有中國特色的經典麵點，即有傳統又有創新、南北風味皆全。

培訓對象：適合專業麵點技師、個體從業人員及點愛好者提高技藝。

培訓內容：以下品種任選40多種

1、 冷水麵團：福山拉麵、炸醬麵、家常牛肉麵、擔擔麵、打滷面、豬肉水餃、鮮肉餛燉、鮁魚水餃、盤絲餅、油旋、手擀麵。

2、 溫水麵團：餡餅、家常餅、蔥花家常餅、蔥油大餅、雞蛋灌餅、鴛鴦餃、四喜餃、金魚餃、青菜餃、一品餃、知了餃、冠頂餃、梅花餃、蘿蔔絲餅。

3、 湯水麵團：湯麵油雜糕、鍋貼、春餅、月牙蒸餃。

4、 生物膨鬆麵團：刀切饅頭、奶白小饅頭、花樣饅頭、花捲、燒餅、麵包、各式包子。

5、 化學膨鬆麵團：油條、脆麻花、腰果酥餅、鮮奶士餅乾。

6、 物理蓬鬆麵團：蛋糕、奶油、瑞士蛋卷、白花曲奇。

7、 層酥麵團：各類酥。

8、 米及米粉類：揚州炒飯、雨花湯圓、炸麻團、江米條魚片粥。

授課大師：劉海波

開學時間：隨到隨學

學制：30天

學雜費：1980　不住宿可以去除公寓設施費與住宿費，除此之外學院不收取任何其他費用。

開學時間：隨到隨學。

中餐晉級培訓

隨到隨學

適合：熱愛烹飪事業的青年，適合初學者或者有基礎的在職廚師

內容：1、刀工、加工技術

2、原料知識

3、烹調技術

4、宴席知識與選單設計

5、200道中餐菜品

6、冷菜與食雕

7、麵點製作

8、營養與配餐

證書：中式烹調師國家資格證書。

學雜費：中級2860元包含學費、原料費、教材、服裝工具、住宿被褥、生活用品。

生活費：學校設有食堂，一個月約200-300，平時自己實踐的菜品自己食用也可以節約一部分生活費。

就業狀況：全國大中型城市大型餐飲集團或連鎖酒店。